有酒庄订单暴增400%，冰酒之都加速“回暖”

桓仁冰酒产业在全球葡萄酒市场低迷的背景下率先复苏，展现出强劲增长势头，其核心驱动力在于消费逻辑的转变。桓仁冰酒的复苏，是一部关于严苛风土馈赠、产业匠心坚守与消费潮流回归的生动篇章。

文｜唐洪涛

从沈阳出发，乘坐绿皮火车，4个半小时即可抵达一座边陲小城——桓仁。

桓仁位于辽东，紧邻朝鲜，全县户籍人口约27.24万，却是著名的“冰酒之都”：全县冰葡萄种植面积4000余亩，年产量约2600吨，现有具备资质的冰酒企业18家、专业合作社15家，年产冰酒800余吨，年销约500吨。

资料显示，目前全球冰酒年产量约1700吨，年销量约1500吨。这意味着，桓仁冰酒无论产量还是销量，均在全球占据举足轻重的地位，因此被誉为“世界冰酒之都”“世界美酒特色产区”。

在经历全球葡萄酒市场整体调整与国内行业周期性波动后，桓仁冰酒展现出强大韧性与复苏势头：2024年，产业总产值为4286万元；而到2026年，仅辽宁三合酒业有限公司一家企业的订单金额已超2亿元。

桓仁冰酒联合商会会长、蔡龙麟酒庄董事长蔡龙麟介绍，从去年10月开始，桓仁冰酒的网上搜索量、咨询量、成交量均大幅提升，公司去年销量增长超100%，今年预计增长400%。“总体来看，桓仁冰酒到了‘出圈’的时候，2026年将是大爆发年！”

桓仁冰酒为何能够率先回暖，为何能够独拥全球近半数的产量，又能为行业带来哪些启迪？

春节刚过，蔡龙麟就忙得脚不沾地——仅3月1日当天，他就接待了5拨访客，都是头部销商或平台的合作邀约，这与其冰酒的热销密切相关。

除了线上快速回暖，蔡龙麟酒庄的冰酒也走出了国门，出口美、英、新加坡等国，国内麦德龙超市、多家米其林餐厅也陆续出现了蔡龙麟冰酒的身影。

▎张裕黄金冰谷酒庄（图源：张裕）

坐落于桓仁县北甸子乡的张裕冰酒酒庄同样感受到市场回暖。“冰酒的回暖曲线比其他葡萄酒更陡峭、强劲。”酒庄酿酒师、副经理刘勇强介绍，该酒庄成立于2006年，背靠世界文化遗产、国家5A级景区五女山，面向水域面积100平方公里的桓龙湖，位置得天独厚，堪称“黄金冰谷”。酒庄布局上千亩冰葡萄基地，产品已获130多项国际大奖。受行业大环境影响，其年销量曾从巅峰700吨跌至20吨低谷，如今已触底反弹，接近100吨。

▎桓龙湖畔（图源：张裕）

其他企业也印证了桓仁冰酒的春天正在到来。

思帕蒂娜冰酒庄园6000瓶冰酒在李佳琦直播间一小时售罄；桓龙湖酒庄一款冰酒春节热销7500瓶。两家酒庄还不约而同推出“人参冰酒”，融合山参与冰酒产业，成为桓仁新名片。

▎思帕蒂娜冰酒庄园（图源：受访者）

此外，冰酒回暖也带动农户增收。桓仁实行“龙头企业+基地+农户”订单模式，北甸子乡、二棚甸子镇等地农户与张裕等企业签订收购合同。低谷期冰葡萄收购价为1.8元/斤，2025年涨至4.2元，最高达5元/斤。按此测算，一户拥有10亩种植园的果农，年收入可达10–20万元。

桓仁冰酒不仅火在当地，更火遍全国乃至国际：成都、重庆有多家企业代工生产桓仁冰酒；宁夏一家贴牌企业凭桓仁冰酒在国际大赛斩获大金奖；某自媒体账号春节售出3万瓶；某网红带货复购率高达88%……

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“这些都说明桓仁冰酒被看好、在回暖，”桓仁县工业和信息化局党组成员郑继成对此充满信心。

桓仁冰酒市场回暖的背后，反映出消费习惯的变迁，和越来越清晰的品类价值。

刘勇强认为，中国人对甜味葡萄酒有强烈偏好。上世纪90年代，吉林通化山葡萄酒因口感甜润广受欢迎；后因干酒健康功能推广及国家对“三精一水”配制酒的抵制，甜酒逐渐失宠。

▎蔡龙麟酒庄冰葡萄种植园（图源：受访者）

如今，市场回归理性，除高端宴请仍追崇干酒外，普通大众尤其是女性群体已重新拥抱甜酒。冰酒作为甜酒最高等级产品，张裕主打“女王酒”概念，口感甜润，富含菠萝、芒果、杏桃、蜂蜜等香气，成为女性优先选择，与近年桂花汾酒热、劲酒热、黄酒热异曲同工。

“现在都是靠天猫、淘宝、京东、抖音、快手一单一单攒出来的自然流，与以前天壤之别。”蔡龙麟认为，过去冰酒高度依赖高端商务礼品与团购，如今销量主要来自消费者通过电商和内容平台自主下单复购。这种去中心化模式促使企业脱离公业务依赖，强化品牌、渠道与零售终端直面C端的能力。

▎蔡龙麟酒庄（图源：网络）

从供不应求到供过于求，再到市场理性回归，从业者共同感受到：桓仁冰酒的价值正被再度看见。

冰酒别名“液体黄金”，是一款珍稀的酒种，因其产区产量有限、出汁率极低——普通葡萄出汁率40%–50%，而冰葡萄远低于此。“每三万瓶葡萄酒中只有一瓶是冰酒。”刘勇强直言。

以张裕三款产品为例，黑钻出汁率仅3%–5%，蓝钻约7%，金钻约20%。五女山米兰酒业副总经理郭显明则表示，约10斤原料葡萄才能酿成一瓶375毫升冰酒，珍贵可见一斑。

▎五女山冰葡萄基地（图源：网络）

同时，冰酒营养价值颇高，含15%–25%易吸收的葡萄糖和果糖，0.3%–1.5%有机酸，0.3%–0.5%矿物质，其中钙、钾、磷、铁、锌、硒等微量元素可直接被人体利用；多酚类化合物能扩张血管、增强毛细血管弹性、杀菌抑菌。

“桓仁冰酒必须严控品质，”蔡龙麟直言，唯有长期坚守、做优品质、提升溢价，才能让价值被更多人发现，实现可持续发展。

古语有云：守得云开见月明。桓仁冰酒能“触底反弹”，更源于当地人对冰酒的一往情深——即便行业陷入低谷，亦不离不弃。

早在2001年，桓仁县便认识到冰酒产业潜力。桓仁县县域经济发展服务中心正高级农艺师蔡明介绍，冰酒源于德国，发展于加拿大，时任县领导认为当地气候条件不输德国、加拿大，亲赴加拿大考察并带回5000株威代尔冰葡萄种苗，途中甚至因生物检疫被海关扣留，惊动辽宁省委书记方才放行。

随着威代尔冰葡萄在桓龙湖畔形成规模，加拿大米兰、山东张裕、天津王朝等国内外知名企业纷纷赴桓仁投资建厂。刘勇强透露，张裕在全球主要冰酒产区调研后最终选择桓仁，核心是看重其长期稳定的生态保护制度与优质的自然人文环境。

在他看来，冰酒是大自然的礼物，生产需“冰雪、湖泊、阳光”缺一不可：无冰雪覆盖，葡萄无法结冰采摘；无充足阳光，糖度难以积累；无湖泊滋润，葡萄易成干果，难生贵腐菌，无法形成独特浓香。这正是全球三大冰酒产区——德国莱茵湖、加拿大安大略湖、中国桓仁——同处北纬41度且依湖而建的原因。

▎处同一纬度附近的三大冰酒产区（图源：张裕）

相较“冰雪、湖泊、阳光”，蔡龙麟更看重桓仁的低温优势。冰葡萄需在零下8℃冻结，而全球变暖已使奥地利、瑞士、捷克等早期产区退出舞台。桓仁则无此忧：“我2011年投资时，最低温零下34℃；2025年仍达零下27℃。”

资料显示，桓仁生态环境优越：年降雨量800–900毫米，日照2381.6小时，无霜期142天，以棕壤土和石灰岩为主，富含矿物质，海拔380米缓坡向阳，形成夏季温暖昼夜温差大、冬季寒冷不干燥的湖区小气候，每年12月上中旬均能保证葡萄在零下8℃自然冰冻超24小时。

目前，黑龙江、吉林、山西、甘肃、新疆、云南等省份的部分区域也在发展冰酒，但桓仁在产业成熟度上仍保持明显优势。

桓仁并未止步于自然恩赐，而是将冰酒视为战略方向，构建系统性保障体系：成立辽宁省冰葡萄酒产品质量检测中心，制定《冰葡萄酒生产质量管理规定》《分级管理规定》，颁布全国首部地方冰酒法规《桓仁满族自治县冰葡萄酒管理条例》，参与制定国家标准《冰葡萄酒》，并起草《冰葡萄“连体”自然冷冻栽培技术体系研发与推广》等10项地方及团体标准。

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同时，桓仁与沈阳农业大学等高校建立产学研合作，在冰葡萄主产区建5个示范基地，推广“凌风红”等6个新品种。

如今，桓仁获评“国家冰酒葡萄综合标准化示范区”“全国冰酒产业知名品牌创建示范区”“全国冰葡萄酒最佳产区奖”；“桓仁冰酒”获“国家地理标志保护产品”认证，并入选全国名特优新农产品名录，累计获Decanter世界葡萄酒大赛金奖、比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖等百余项国内外奖项。

以蔡龙麟酒庄为例，从2000年到2025年，其推出的冰酒在有着“葡萄酒世界杯”之称的DWWA英国Decanter世界葡萄酒大赛上连获6金（其中2018、2020年份以95分优异成绩双双获金奖），在2021年CMB比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上力挫全球甜酒参赛名庄，获得世界最佳甜型葡萄酒大奖，不仅展现了持续稳定的高品质，更以超高得奖比例吸引各国同行关注——2024年Decanter大赛，全球仅有7款冰酒得分在94分或以上；蔡龙麟冰酒4款产品参赛，其中3款得分94分或以上，几乎拿下全球高分冰酒的一半份额。

“三部委联合发文支持酒业高质量发展，写明具体实施方案和细节，对桓仁冰酒种植区域原材料稳定、扩大及产业长远发展皆是利好。”蔡龙麟因此对桓仁冰酒发展充满信心，他表示，2026年蔡龙麟酒庄将携带10款产品参加Decanter世界葡萄酒大赛，冲刺更好成绩。