Yb提问: 月饼皮的做法及配方比例
Ai回答: 制作广式月饼皮的关键在于配比和材料的处理，以下是一个经典的广式月饼皮配方及步骤：
广式月饼皮配方（以50克月饼为例）
材料：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克（这是关键材料，可网购或自制）
花生油或其他无味植物油：25克
碱水：1克（可用食用碱+水调配，或者用小苏打+水代替）
比例说明：
广式月饼皮常用的比例为 面粉：糖浆：油 = 4:3:1。这个比例能保证饼皮柔软、延展性好，烤后色泽金黄。
做法步骤：
1、准备转化糖浆：
将转化糖浆倒入碗中，加入碱水搅拌均匀。
2、混合油脂：
加入花生油，继续搅拌至完全乳化，形成均匀的液体。
3、加入面粉：
分次筛入中筋面粉，每次搅拌均匀后再加下一次，直到所有面粉加入完毕。
4、揉成面团：
揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，静置松弛约 1小时。这样可以让面团更柔软，方便后续包馅。
5、分割面团：
根据模具大小将面团分成小份，如做50克月饼，每份皮约为 20克，馅料约为 30克（即 2:3 的比例）。
6、包馅成型：
将面团压扁，放入馅料，慢慢收口，搓圆后放入模具中定型。
7、烘烤：
预热烤箱至 180°C。
将月饼胚放入烤箱中层，先烤 5分钟定型。
取出刷一层薄蛋液（蛋黄+少量蛋白混合），再放回烤箱继续烤 10-15分钟 至表面金黄即可。
小贴士：
转化糖浆是广式月饼皮松软的关键，不能用普通糖水替代。
如果是新手操作，可以将皮稍微增加到 25克，馅料减少到 25克，更容易包制。
静置面团的时间不能太短，否则会缺乏延展性，容易破裂。
掌握这个基础皮的做法后，你可以自由搭配各种馅料，如莲蓉、豆沙、五仁、咸蛋黄等，做出不同口味的广式月饼！
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提问时间: 2025-05-08 15:43:38
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