Yb提问: 广式月饼皮配方比例
Ai回答: 广式月饼皮是制作广式月饼的关键部分，其配方比例直接影响到月饼的口感和外观。广式月饼皮的特点是柔软、有弹性，表面光滑，通常采用转化糖浆作为主要甜味剂，使其具有独特的风味。以下是广式月饼皮的经典配方比例（以克为单位）：
广式月饼皮经典配方比例
转化糖浆：100 克
枧水：3 克
食用油：40 克
中筋面粉：150 克
配方说明
1、转化糖浆：
转化糖浆是广式月饼皮的灵魂，它赋予月饼皮独特的光泽和湿润感。
如果没有现成的转化糖浆，可以自己制作，或者用麦芽糖浆替代（但风味会略有不同）。
2、枧水：
觐水是一种碱性溶液，主要成分是碳酸钾或碳酸钠，用于中和转化糖浆中的酸性，并帮助月饼皮保持松软。
注意用量不宜过多，否则会影响口感和颜色。
3、食用油：
一般使用植物油，如花生油、玉米油或葵花籽油，增加月饼皮的滋润度和延展性。
不建议使用味道较重的油脂，以免影响月饼的整体风味。
4、中筋面粉：
中筋面粉是最常用的面粉，适合制作广式月饼皮，因为它能提供足够的筋性和延展性。
如果没有中筋面粉，可以用低筋面粉和高筋面粉按 7:3 的比例混合代替。
制作步骤
1、准备材料：
将转化糖浆、枧水和食用油充分搅拌均匀，直至完全融合。
然后加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
2、醒面：
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛约 1 小时，让面团更加柔软有弹性。
3、分割与包馅：
根据月饼的大小，将面团分成小份（例如每个 20 克左右），擀成圆形薄片，包裹馅料。
4、烘烤：
包好馅料的月饼放入模具压平，然后放入预热至 180℃ 的烤箱中，烘烤约 15-20 分钟，直到表面金黄即可。
注意事项
1、枧水用量：
觐水的用量要严格控制，过多会导致月饼皮发苦，过少则可能导致皮质偏硬。
2、面团湿度：
面团的湿度要适中，太干会导致开裂，太湿则不易成型。
3、醒面时间：
面团一定要充分松弛，这样做出的月饼皮才会柔软有弹性。
4、馅料搭配：
广式月饼皮通常搭配莲蓉、豆沙、蛋黄等馅料，馅料的比例一般是皮：馅 = 2:3 或 3:7。
通过以上配方和步骤，您可以制作出口感柔软、色泽光亮的广式月饼皮。希望这对您有所帮助！如果有其他问题，欢迎继续提问。
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提问时间: 2025-05-08 08:39:51
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