Yb提问: 自制鲜肉月饼的步骤
Ai回答: 自制鲜肉月饼是一道非常经典的中式点心，制作起来虽然有些繁琐，但成品的美味绝对值得。以下是一个详细的步骤指南，帮助你制作出香酥可口的鲜肉月饼。
所需材料
1、饼皮材料
中筋面粉：300克
植物油：60克（或猪油）
糖粉：20克
温水：约150毫升（根据面粉吸水性调整）
酵母：3克（可选，增加风味）
2、馅料材料
猪肉馅：400克（五花肉或夹心肉，肥瘦比例约为3:7）
葱姜水：适量（葱姜切末后加水浸泡，去腥增香）
盐：适量
生抽：1大勺
老抽：少许（调色用）
白糖：1小勺
料酒：1大勺
胡椒粉：少许
香油：1小勺
鸡蛋清：1个（增加馅料粘性）
韭菜：100克（切碎，可选）
芝麻油：少许（拌馅时使用）
3、其他工具
擀面杖
刻有花纹的月饼模具
油纸或保鲜膜
制作步骤
第一步：制作饼皮
1、混合面粉和酵母
在一个大碗中加入中筋面粉，加入酵母（如果使用），搅拌均匀。
2、加入油和糖粉
加入植物油（或猪油）和糖粉，用手搓成粗玉米粒状。
3、加入温水揉面
逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。面团的软硬程度应适中，不粘手为宜。
4、醒发面团
将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发约30分钟，直到面团稍微膨胀。
第二步：制作馅料
1、处理猪肉馅
将猪肉馅放入碗中，加入盐、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、香油和鸡蛋清，搅拌均匀。
2、加入葱姜水
分次加入葱姜水，顺时针搅拌至上劲（即馅料变得有弹性）。
3、加入韭菜（可选）
如果喜欢韭菜馅，可以将切碎的韭菜拌入馅料中，并加入少许芝麻油提香。
4、调味调整
根据口味调整咸淡，确保馅料味道浓郁。
第三步：分割面团和馅料
1、分割面团
将醒发好的面团分成均匀的小剂子，每个约25克（可根据模具大小调整）。滚圆后盖上保鲜膜防止干燥。
2、分割馅料
将馅料也分成均匀的小份，每个约35克（馅料与面皮的比例约为1.4:1）。
第四步：包制月饼
1、擀皮
取一个小面团，用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
2、包馅
将馅料放在面皮中央，用虎口慢慢收口，捏紧封口，确保没有漏馅。
3、整形
将包好的月饼坯轻轻压扁，放入刻有花纹的月饼模具中，压实后脱模。
第五步：烘烤
1、预热烤箱
将烤箱预热至上下火200℃。
2、刷蛋液
在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（只刷表面，不要刷到侧面，以免影响起酥效果）。
3、烘烤
将月饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
第六步：冷却保存
1、冷却
烘烤完成后，将月饼取出，放在晾架上完全冷却。
2、密封保存
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，放置1-2天后再食用，口感会更加香酥。
小贴士
1、馅料上劲：馅料一定要搅拌至上劲，这样包的时候不容易散开。
2、饼皮软硬适中：面团不要太软，否则容易破皮；也不要太硬，否则会影响口感。
3、刷蛋液技巧：蛋液只需刷表面，不要刷太多，以免影响酥皮效果。
4、烘烤时间：根据自家烤箱的温度调整烘烤时间，避免烤焦。
5、馅料搭配：除了韭菜，还可以加入虾仁、香菇等食材，丰富口感。
按照以上步骤操作，你就能做出外皮酥脆、内馅鲜美的鲜肉月饼啦！祝你制作成功，享受美味！ 😊
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