Yb提问: 冬蓉月饼的做法及配方
Ai回答: 冬蓉月饼是广式月饼的一种，以冬瓜蓉为馅料，口感细腻、香甜不腻，是中秋节的传统美食之一。下面是一份经典的冬蓉月饼做法及配方，适合家庭制作。
🍞 冬蓉月饼的做法及配方（约30个）
一、材料准备
1、馅料（冬蓉馅）：
冬瓜 500克（去皮去籽后）
白砂糖 200克
猪油或植物油 100克（可选，增加香味）
淀粉 30克（用于收汁）
红曲粉 少许（可选，上色用）
2、饼皮材料：
中筋面粉 250克
转化糖浆 150克（或麦芽糖浆）
猪油或植物油 60克
碱水（小苏打或食用碱） 4克（或用5%的苏打水）
二、制作步骤
1、制作冬蓉馅：
1、处理冬瓜：将冬瓜去皮去籽，切成小块。
2、煮冬瓜：加入适量清水，大火煮至冬瓜变软（约20分钟）。
3、搅拌成泥：将冬瓜泥放入搅拌机中打成细腻的泥状。
4、炒制馅料：
将冬瓜泥倒入锅中，加入白砂糖和猪油，小火翻炒。
待糖融化、水分蒸发后，加入淀粉水（淀粉+少量水调匀），继续翻炒至浓稠。
若喜欢颜色红润，可加少许红曲粉拌匀。
5、冷却冷藏：将馅料放凉后冷藏1小时，使其更易包制。
2、制作月饼皮：
1、混合糖浆与油：将转化糖浆和油混合均匀。
2、加入碱水：加入碱水（或苏打水），搅拌均匀。
3、筛入面粉：分次加入面粉，用手揉成光滑的面团（约10分钟）。
4、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置30分钟。
3、包制月饼：
1、分剂子：将面团分成每个约30克的小剂子，冬蓉馅分成每个约50克。
2、包馅：取一个面团擀成圆皮，包入冬蓉馅，收口捏紧。
3、压模成型：将面团放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。
4、烘烤月饼：
1、预热烤箱：烤箱提前预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，先烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再烤10分钟即可。
三、小贴士
转化糖浆：可以用麦芽糖+柠檬汁熬制，或者直接购买现成的。
冬蓉馅：如果不想自己做，也可以购买市售的冬蓉馅。
保存：月饼做好后密封保存，放置1-2天回油后口感更佳。
如果你想要更详细的步骤图解或视频教程，也可以告诉我，我可以为你提供更直观的指导！🌕
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提问时间: 2025-05-07 18:34:21
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