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Yb提问: 家做月饼的配料与方法

Ai回答: 在家做月饼，可以根据自己的口味选择不同的馅料和饼皮。以下是常见的传统月饼（如五仁、豆沙、莲蓉等）的配料与做法，适合家庭制作。

一、常见月饼种类

1、五仁月饼：用多种坚果、瓜子、芝麻等制成。
2、豆沙月饼：红豆沙或绿豆沙。
3、莲蓉月饼：莲子磨成泥，加入糖和油。
4、蛋黄月饼：咸蛋黄搭配各种馅料。
5、冰皮月饼：无需烘烤，口感清凉。

二、通用月饼皮配方（约做12个）

配料（水油皮）：

中筋面粉 200克
猪油/植物油 60克
温水 90毫升
白糖 30克
盐 2克

配料（油酥）：

低筋面粉 100克
猪油/植物油 50克

三、制作步骤（以五仁月饼为例）

1、制作油酥皮

（1）水油皮：
将面粉、白糖、盐混合，加入温水搅拌成团，揉至光滑后醒发30分钟。
加入猪油，继续揉至光滑，醒发15分钟。

（2）油酥：
将面粉和猪油混合，搓成团，冷藏备用。

2、分剂子

水油皮分成12份，每份约30克；油酥也分成12份，每份约15克。

3、包制

取一份水油皮，包入油酥，收口捏紧，擀成圆饼，卷起，再擀开，叠成三层，再次擀平。
擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料（如五仁馅、豆沙等），收口捏紧。

4、烘烤

饼皮表面刷一层蛋液（可加少许水调稀）。
放入预热好的烤箱，180℃烤15-20分钟，上色即可。

四、常见馅料做法

1、五仁馅（示例）

核桃仁、腰果、杏仁、瓜子、南瓜子、芝麻各20克
花生仁、核桃仁、瓜子仁等炒熟碾碎
加入适量蜂蜜、糖、油拌匀，冷藏腌制1小时

2、豆沙馅

红豆或绿豆煮熟，加糖和油捣碎成泥
或购买现成豆沙馅

3、莲蓉馅

莲子去芯煮熟，加糖和油搅打成泥
或买现成莲蓉

4、咸蛋黄馅

咸蛋黄蒸熟压碎，加少量油拌匀
和豆沙、五仁等混合使用

五、小贴士

饼皮要揉透，避免烤出裂纹。
馅料不要太湿，否则容易破皮。
烤箱温度和时间根据自家烤箱调整。
冰皮月饼可直接冷冻保存，食用前回温即可。

如果你有特定的口味偏好（比如甜口、咸口、低糖、无油等），我也可以为你定制配方哦！需要吗？

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提问时间: 2025-05-07 13:05:11

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