Yb提问: 自制老式五仁月饼
Ai回答: 自制老式五仁月饼是一项充满乐趣的烘焙活动，以下是一个综合整理后的配方与制作步骤，帮助你轻松搞定家庭美味的老式五仁月饼。
材料准备
饼皮材料
低筋面粉：280克（根据实际情况调整）
奶粉：15克（可选，增加奶香味）
转化糖浆：200克
食用油（葵花籽油或玉米油）：60克
枧水：3克（如果没有，可以用食用碱加水调配）
馅料材料
坚果类：
熟花生仁：100克
核桃仁：50克
杏仁：25克
南瓜子仁：30克
葵瓜子仁：30克
黑白芝麻：各5克
果干类：
葡萄干：20克
提子干：20克
蔓越莓干：20克
冬瓜糖：10克
橘皮丁：10克
糖桂花：20克
玫瑰酱：适量（可选）
其他：
青红丝：各5克
冰糖：10克
朗姆酒：适量（用于浸泡果干）
豆沙：400克（作为馅料基底）
制作步骤
一、制作饼皮
1、在一个大碗中，将低筋面粉过筛备用。
2、加入奶粉、转化糖浆、食用油和枧水，搅拌均匀。
3、揉成光滑的面团后，覆盖湿布或保鲜膜，静置1.5小时。
二、准备馅料
1、将所有坚果切碎，芝麻炒香备用。
2、果干洗净，葡萄干等用朗姆酒泡软，沥干备用。
3、将豆沙分成小份，每份约50克，压成圆饼状。
4、把坚果碎、果干、青红丝混合均匀，加入糖桂花调味。
5、取适量馅料放在豆沙饼上，搓成球状备用。
三、包制月饼
1、将饼皮分成小剂子，每个约30克，擀成圆形。
2、包入馅料，收口捏紧，搓成圆球。
3、放入模具中按压成型。
四、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃，放入月饼生坯。
2、烘烤约5分钟定型后取出，在表面喷少量水。
3、继续烘烤15分钟左右，直到饼皮呈金黄色即可。
保存与享用
刚出炉的月饼表皮较硬，放置1-2天后会变得柔软酥松，口感更佳。
密封保存，避免受潮。
小贴士
1、如果喜欢更丰富的口感，可以添加一些蔓越莓干或玫瑰酱提升风味。
2、果干部分可以根据个人喜好替换，如蓝莓干或椰蓉。
3、果仁尽量剁得细一些，这样更容易包裹和食用。
按照以上步骤操作，就能在家做出香酥可口的老式五仁月饼啦！
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