Yb提问: 的冰皮月饼正宗做法
Ai回答: 冰皮月饼是一种广受欢迎的中式甜点，以其柔软、滑润的口感和独特的制作方法而闻名。以下是正宗冰皮月饼的详细做法：
所需材料：
冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉（或玉米淀粉）：50克
炼乳：80克
牛奶：200毫升
黄油：30克
馅料部分：
选择自己喜欢的馅料，如莲蓉、豆沙、蛋黄酥、水果馅等。
如果是自制馅料，可以根据个人喜好调整配方。
其他工具：
模具（月饼模具）
蒸锅
烤箱（可选，用于烘烤馅料）
步骤一：准备冰皮面团
1、混合粉类：
将糯米粉和粘米粉（或玉米淀粉）放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入液体：
在粉类中加入炼乳和牛奶，用筷子或打蛋器搅拌成无颗粒的糊状。
3、融化黄油：
将黄油隔水加热至完全融化，然后倒入面糊中，继续搅拌均匀。
4、蒸制面团：
将面糊倒入耐高温容器中，盖上保鲜膜（注意在保鲜膜上扎几个小孔透气）。
放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸约20分钟，直到面团熟透且表面光滑无颗粒。
取出后稍微放凉，用手揉匀，使其更加顺滑。
步骤二：准备馅料
根据个人喜好选择馅料：
莲蓉馅：将莲子煮熟后捣碎，加入适量糖和植物油炒至浓稠。
豆沙馅：红豆煮熟后捣碎，加入适量糖和植物油炒至浓稠。
蛋黄酥馅：将咸蛋黄蒸熟后碾碎，与莲蓉或豆沙混合。
水果馅：可以使用新鲜水果（如芒果、草莓等），切丁后拌入适量糖浆或果酱。
如果使用现成的馅料，可以直接使用；如果是自制馅料，建议提前准备好并冷却备用。
步骤三：分份与包馅
1、称重分份：
冰皮面团和馅料的比例通常是 7:3 或 6:4，具体比例可根据个人喜好调整。
例如，如果每个月饼重100克，则冰皮面团为70克，馅料为30克。
2、包馅：
将冰皮面团分成若干等份，每份搓圆。
将一份冰皮面团压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，确保封口严密。
包好的月饼胚尽量保持表面光滑，避免有明显的接缝。
步骤四：模具成型
1、涂抹防粘剂：
在月饼模具内壁涂抹一层薄薄的食用油或喷洒防粘喷雾，防止粘连。
2、按压成型：
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压，使月饼胚均匀贴合模具。
提起模具，轻轻敲击底部，脱模即可。
步骤五：冷藏定型
1、冷藏保存：
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少2小时，让其定型并提升口感。
2、装饰（可选）：
如果喜欢，可以在月饼表面撒一些椰蓉、芝麻或其他装饰物，增加风味和美观度。
步骤六：享用
1、取出享用：
冷藏定型后的冰皮月饼可以直接食用，也可以搭配茶饮一起享用。
小贴士：
1、冰皮面团的软硬度：
如果面团太干，可以适当增加牛奶的用量；如果太稀，可以适量增加糯米粉的用量。
2、蒸制时间：
蒸制时间根据火力不同会有所差异，建议观察面团状态，确保完全熟透。
3、馅料的选择：
馅料可以根据季节和个人喜好更换，比如夏季可以用水果馅，秋季可以用栗子馅。
4、储存方式：
冰皮月饼最好当天食用，如果需要存放，建议密封冷藏，但不宜超过3天。
通过以上步骤，你就可以做出正宗的冰皮月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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