Yb提问: 伍仁月饼制作过程
Ai回答: 以下是制作伍仁月饼的详细步骤：
材料准备
皮料：
低筋面粉（中筋面粉）：160克
转化糖浆：120克
枧水（48度）：2.5克
植物油或玉米油：40克
馅料（伍仁馅）：
核桃仁：30克
花生仁：30克
杏仁：30克
腰果：30克
瓜子仁：30克
食用油：28克
高度白酒：8克
熟糯米粉：80克
糖渍橙皮或其他调味料（可选）：适量
制作步骤
一、制作饼皮
1、乳化糖浆和油：将转化糖浆倒入碗中，加入植物油或玉米油，搅拌至完全混合均匀，形成乳化状态。
2、加入枧水：再加入枧水，继续搅拌均匀。
3、混合干料：将低筋面粉过筛后加入上述液体中，轻轻翻拌至无干粉即可，不要过度揉捏。
4、松弛面团：将面团包上保鲜膜，放在室温下松弛约90分钟。
二、准备伍仁馅料
1、炒制坚果：将核桃仁、花生仁、杏仁、腰果、瓜子仁分别炒熟或者烤熟，确保香味散发出来。
2、切碎处理：将炒好的坚果切成小颗粒，大小适中。
3、混合馅料：在坚果碎中加入食用油、高度白酒、熟糯米粉以及糖渍橙皮（如果使用），充分搅拌均匀，直至能捏成团。
4、分剂备用：将伍仁馅按照需要的大小分成剂子，一般每个馅重约80~100克。
三、包月饼
1、分割饼皮：将松弛好的饼皮按比例分成小剂子，一般每个饼皮约20~30克（根据模具大小调整）。
2、包馅：将饼皮压扁，放入伍仁馅，用手慢慢往上推饼皮，包裹住馅料，收口搓圆。
3、入模定型：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻压成型。
四、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：将月饼放入烤箱中层，烘烤约5~7分钟，表面微微定型即可取出。
3、刷蛋液：将鸡蛋打散后，用毛刷薄薄地刷一层在月饼表面。
4、第二次烘焙：再次放入烤箱，调低温度至160℃，继续烘烤约10分钟，直到月饼表面呈金黄色。
5、冷却保存：出炉后放凉，密封保存1~2天，让月饼回油更美味。
小贴士
回油技巧：刚烤好的月饼饼皮较硬，放置1~2天后会变软，口感更好。
保存方法：建议放入密封袋或容器内，常温保存不超过一周，也可冷冻保存。
希望这份详细的制作过程能帮到你！😊
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