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Yb提问: 椰蓉馅冰皮月饼

Ai回答: 以下是椰蓉馅冰皮月饼的制作步骤，结合了多个权威食谱的要点，供您参考：

椰蓉馅配方（参考量）
材料：
黄油 100g（室温软化）
细砂糖 80g
奶粉 50g
鸡蛋 2个（室温，蛋液分次加入）
椰蓉 150g（可选椰丝增加口感）
可选：椰子粉/椰奶 30g（提升椰香）

步骤：
1、混合基础材料：将软化的黄油与糖搅拌至蓬松，加入奶粉搅拌均匀。
2、加入蛋液：鸡蛋打散后分3次加入，每次搅拌至完全吸收，避免油水分离。
3、加热定型：将混合物倒入不粘锅，小火翻炒，不断搅拌至材料抱团不粘锅（约5-8分钟）。
4、加入椰蓉：离火后迅速拌入椰蓉和椰粉，揉成团，放凉后分成小份（如每份20g）。

冰皮配方（参考量）
材料：
糯米粉 55g
粘米粉 45g
澄面粉（生粉） 30g
糖粉 40g
牛奶 180ml
炼乳 30g（可选，增甜润）
食用色素（如班兰汁/蝶豆花，可选）

步骤：
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉过筛。
2、加液体：倒入牛奶、炼乳和色素，搅拌至无颗粒（有颗粒可过筛）。
3、蒸制：倒入蒸锅中火蒸20分钟，蒸至凝固（用筷子插入无面糊流出）。
4、冷却揉面：戴手套趁热揉面，排出蒸汽，放凉后包保鲜膜冷藏30分钟。

组装与成型
1、分剂：冰皮与椰蓉馅按比例分割（如冰皮15g/馅20g，共做8个）。
2、包馅：冰皮压扁后包裹椰蓉馅，搓圆。
3、模具压花：将月饼放入冰皮模具，轻压成型，可撒椰蓉装饰。
4、冷藏定型：放入冰箱冷藏1小时后更易定型，口感更佳。

关键技巧
1、椰蓉馅：炒制时全程小火，避免焦糊；可加入少许椰子油/黄油让馅料更润。
2、冰皮：蒸制后需完全冷却，否则易粘手；可冷藏后揉面更易操作。
3、保存：密封冷藏保存，2-3天内食用最佳，食用前可室温回温。

变体参考
奶黄椰蓉馅：可在椰蓉馅中加入熟鸡蛋黄（提前蒸熟碾碎），口感更浓郁。
班兰风味：冰皮可加入班兰汁调色，搭配椰香更清新。

希望这份指南能帮助您成功制作出口感软糯、椰香浓郁的冰皮月饼！若有具体步骤疑问，可进一步提问。

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提问时间: 2025-04-25 18:56:06

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