Yb提问: 韭菜鸡蛋馅月饼的做法
Ai回答: 韭菜鸡蛋馅月饼是一种比较特别的月饼，结合了韭菜的清香和鸡蛋的鲜美，适合喜欢咸口月饼的朋友。下面是制作韭菜鸡蛋馅月饼的基本做法，包括馅料和饼皮的制作步骤。
🥮 韭菜鸡蛋馅月饼的做法
一、材料准备（约做12个中等大小月饼）
1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：120克（或蜂蜜+水调制）
猪油/植物油：60克
小苏打：2克（可选，增加酥脆感）
碱水：5克（可选，增强色泽）
> 注：如果使用现成的月饼皮，可以跳过这一步。
2、韭菜鸡蛋馅材料：
韭菜：300克（洗净切碎，焯水后挤干水分）
鸡蛋：4个（煎熟或炒熟）
葱花：适量
盐：适量
生抽：1勺
香油：1勺
白胡椒粉：少许
食用油：适量（炒馅用）
二、制作步骤
1、制作饼皮（如自制）：
1、将转化糖浆、猪油、小苏打、碱水混合搅拌均匀。
2、分次加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、醒好后分成小剂子（每个约30克），擀成圆皮备用。
2、制作韭菜鸡蛋馅：
1、韭菜焯水（水中加几滴油，保持颜色翠绿），捞出后挤干水分。
2、鸡蛋煎熟或炒熟，切成小丁。
3、将韭菜、鸡蛋、葱花放入碗中，加入盐、生抽、香油、白胡椒粉拌匀。
4、可以再加一点食用油拌匀，使馅料更香。
3、包月饼：
1、取一个饼皮，包入适量馅料（约30-40克），收口捏紧。
2、放入月饼模具中压出形状，轻轻磕出。
4、烘烤：
1、预热烤箱至180℃，烤约15-20分钟，表面金黄即可。
2、烤好后稍微冷却，密封保存。
三、小贴士
如果不想自己做饼皮，也可以购买现成的月饼皮，更加方便。
韭菜一定要焯水并挤干水分，避免馅料太湿。
韭菜鸡蛋馅口味偏咸，适合喜欢咸口月饼的人。
如果你想要更详细的视频教程或者不同口味的馅料搭配（比如加肉末、虾仁等），也可以告诉我，我可以继续为你补充！
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