Yb提问: 酥皮月饼的配方和做法
Ai回答: 酥皮月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它的特点是外皮酥脆、内馅丰富，口感层次分明。下面是一个经典的酥皮月饼配方和详细做法，适合家庭制作。
🍁 酥皮月饼的配方（约12个）
一、饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：60克
细砂糖：30克
温水：70毫升
盐：1克
二、油酥材料：
低筋面粉：100克
猪油/植物油：60克
三、馅料（可根据喜好选择）：
莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄莲蓉等（建议使用市售成品或自制）
🍰 酥皮月饼的做法步骤
1、制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖、盐混合均匀。
加入猪油和温水，用手揉成光滑的面团（注意：水要分次加入，避免太湿）。
盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
2、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团（不需要加水）。
油酥面团也要醒发15分钟。
3、包酥
将水油皮分成12份（每份约30克），油酥也分成12份（每份约20克）。
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成长条状，然后从两端向中间卷起，形成一个“千层”结构。
再次擀平，重复一次卷起（这样可以增加层次感）。
最后将面团压扁，擀成圆皮（厚度约3毫米）。
4、包馅
在每个饼皮中间放入适量的馅料（约30克），像包汤圆一样收口。
用虎口轻轻捏紧，确保不露馅。
5、烘烤
预热烤箱至180℃，烤盘垫上烘焙纸。
将月饼坯放在烤盘上，表面刷一层薄薄的蛋液（可加少许水调稀）。
放入烤箱中层，先烤10分钟，取出再刷一层蛋液，继续烤10分钟，直到表面金黄、酥皮膨胀。
6、冷却回油
烤好后放凉，密封保存1-2天，让月饼更酥软美味。
✅ 小贴士：
油酥和水油皮的比例：通常为2:3，这样酥皮层次更明显。
油的选择：推荐使用猪油，香味更浓郁；也可以用植物油。
馅料选择：甜馅如莲蓉、豆沙比较常见，咸馅如五仁、蛋黄肉松也可以尝试。
烘烤温度：根据自家烤箱调整，一般180℃左右即可。
如果你喜欢更传统的口味，还可以尝试冰皮月饼或流心月饼，但酥皮月饼的经典风味依然不可替代。
需要我提供流心月饼或冰皮月饼的配方吗？欢迎随时问我！🌕
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