Yb提问: 广式月饼皮制作方法
Ai回答: 广式月饼以其皮薄馅多、油润软糯而闻名，是中秋节期间非常受欢迎的传统食品之一。制作广式月饼皮的基本方法如下：
材料准备：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（转化糖浆是广式月饼特有的甜味来源，可以在烘焙材料店购买或自制）
花生油或其他无味植物油：50克
枧水（碱水）：4克（枧水有助于月饼上色和回油，可在烘焙材料店购买）
制作步骤：
1、混合液体材料：将转化糖浆、花生油和枧水放在一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，直到成为略带浓稠的混合液。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后，分次加入到液体混合物中。使用刮刀从底部向上翻拌，直至面粉完全被吸收，形成一个光滑、稍硬的面团。注意不要过度揉搓，以免面团出筋，影响月饼的酥软度。
3、醒面：将和好的面团用保鲜膜覆盖，静置松弛至少1小时。这个过程称为“醒面”，能让面团更易于操作，且更有延展性。
4、分割面团：醒面完成后，将面团分成大小均匀的小剂子，每个大约重20-25克，具体重量根据月饼模具大小和个人喜好调整。同时准备好月饼馅料，一般馅料与皮的比例为3:2或4:1。
5、包馅：取一个面剂子，在手心按扁，放入适量馅料，用虎口慢慢往上推，收口捏紧，确保没有缝隙，然后轻轻搓圆。
6、压模成型：将包好馅的面团放入撒了少量干粉（防粘）的月饼模具中，轻轻按压，使月饼形状完整展现。之后，轻敲模具边缘，让月饼轻松脱模。
7、预热烤箱：在进行以上步骤的同时，预热烤箱至200°C。
8、喷水：将成型的月饼表面轻轻喷一层水雾，以防裂纹。
9、初次烘烤：将月饼放入预热好的烤箱中层，烤5分钟后取出，此时月饼表面会轻微上色。
10、刷蛋液：用一个蛋黄加一小勺蛋白调匀成蛋液，用软毛刷轻轻在月饼表面薄薄地刷一层蛋液，注意不要流到花纹缝隙里，这一步是为了增加月饼的光泽。
11、再次烘烤：将刷好蛋液的月饼放回烤箱，调整温度至180°C，继续烘烤15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
12、冷却回油：出炉后的月饼需要完全冷却后才能包装或食用，通常放置1-2天，月饼表皮会变得更加柔软油润，这就是所谓的“回油”过程。
按照上述步骤，你就可以在家自制美味的广式月饼了。记得，制作月饼是个细致活，每一步都需要耐心和细心哦！
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