Yb提问: 清真苏式月饼的做法
Ai回答: 清真苏式月饼，顾名思义，是在遵循伊斯兰饮食法规的基础上制作的苏式月饼。苏式月饼以其酥脆的外皮和丰富的馅料而闻名，特点是层层分明，口感酥松。在制作清真版本时，主要需要注意的是选用符合清真标准的食材，避免使用猪肉及酒精等非清真成分。以下是一个简单的清真苏式月饼做法：
材料准备
水油皮：
中筋面粉：200克
细砂糖：20克
清水：约75毫升
猪油/植物起酥油（确保为清真）：60克
油酥：
低筋面粉：140克
猪油/植物起酥油（清真）：70克
馅料（可选，如豆沙、莲蓉，需确保无猪油及酒精成分）：
清真豆沙馅：约300克
制作步骤
1、制作水油皮：将中筋面粉与细砂糖混合均匀，加入室温软化的猪油或植物起酥油，用手搓成屑状，再逐渐加入清水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2、制作油酥：将低筋面粉与猪油或植物起酥油混合，揉成团，盖好备用。
3、分剂子：将水油皮和油酥分别分成相同数量的小剂子（大约各12个），水油皮剂子略大于油酥剂子。
4、包酥：取一个水油皮剂子，按扁后包入一个油酥剂子，收口捏紧，压扁，用擀面杖轻轻擀成长条形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。此步骤重复两次，以增加层次感。
5、包馅：将松弛好的面卷再次擀开，包入适量的清真豆沙馅或其他清真馅料，收口捏紧，轻轻压扁成月饼形状。
6、烘烤：预热烤箱至180°C，将做好的月饼摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面刷上一层薄薄的蛋液（如果允许的话，有些清真饮食习惯可能不刷蛋液），撒上少许芝麻。放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直至表面金黄即可。
7、冷却：取出月饼，放在冷却架上完全冷却后即可食用。
请注意，确保所有材料均符合清真要求，包括馅料、油脂等，这是制作清真食品的基本原则。此外，根据个人口味和地方习俗的不同，馅料的选择可以多样化，比如核桃仁、果仁、枣泥等，但都需确保符合清真标准。
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