Yb提问: 莲蓉蛋黄月饼制作
Ai回答: 莲蓉蛋黄月饼是中国传统中秋节的经典食品之一，以其细腻的莲蓉馅和咸蛋黄的搭配而闻名。以下是制作莲蓉蛋黄月饼的详细步骤：
材料准备
皮料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
花生油或植物油：50克
馅料：
莲蓉：750克
咸蛋黄：8个（根据月饼大小调整数量）
表面装饰：
蛋黄液（鸡蛋黄：蛋白 = 1:1）：适量
工具准备：
月饼模具
烤箱
称量工具
烘焙纸
制作步骤
1、准备馅料
将咸蛋黄用高度白酒浸泡10分钟去腥，然后放入烤箱中以180°C烤约5分钟至熟。
将莲蓉分成每份30克的小球，将烤好的蛋黄包裹在莲蓉中，备用。
2、制作饼皮
将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。
3、包馅
将静置好的饼皮面团分成每份15克的小球。
取一个饼皮小球，用手掌压扁，包入一个莲蓉蛋黄馅球。
用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹住，搓圆。
4、成型
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好馅的月饼球放入模具中。
压制成型后轻轻推出，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤
烤箱预热至180°C。
先将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液。
再次放回烤箱，继续烤约10-15分钟，直到表面金黄即可。
6、冷却与回油
将烤好的月饼取出，冷却后密封放置1-2天，让月饼回油，味道更佳。
注意事项
转化糖浆是关键材料，可以自己熬制或购买成品。
煮好的饼皮面团要充分静置，这样更容易操作。
烤制过程中注意观察颜色变化，避免过焦。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的莲蓉蛋黄月饼了！希望你能享受制作过程并品尝到美味的成果。
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提问时间: 2025-04-25 16:52:40
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