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Yb提问: 做月饼要放枧水吗

Ai回答: 做月饼是否要放枧水，取决于你做的是哪种类型的月饼。

一、什么是枧水？
枧水（又称碱水）是一种碱性液体，通常由碳酸钾或氢氧化钠制成，主要作用是：

中和面团中的酸味（尤其是使用低筋面粉时）
使月饼皮更酥软、色泽更金黄
增加月饼的延展性，方便包馅

二、哪些月饼需要放枧水？

✅ 广式月饼（包括莲蓉、五仁、豆沙等）
必须放枧水。
广式月饼的皮是用低筋面粉做的，容易发酸，所以需要枧水来中和酸味，同时让饼皮更酥脆、颜色更漂亮。

❌ 苏式月饼
不需要放枧水。
苏式月饼的皮是油酥皮，用的是中筋面粉或高筋面粉，油脂含量高，口感酥松，不需要枧水。

❌ 冰皮月饼
不需要放枧水。
冰皮月饼是用糯米粉、粘米粉、澄粉等制成的，不经过烘烤，所以不需要枧水。

❌ 流心月饼（部分做法）
有些流心月饼用的是低筋面粉+猪油，但一般也不需要枧水，除非是模仿广式月饼的口感。

三、总结

| 月饼类型 | 是否需要枧水 | 说明 |
|-|-||
| 广式月饼（莲蓉、五仁、豆沙等） | ✅ 需要 | 必须放，否则口感差、颜色不好看 |
| 苏式月饼 | ❌ 不需要 | 油酥皮，不用枧水 |
| 冰皮月饼 | ❌ 不需要 | 无需烘烤，也不需要枧水 |
| 流心月饼 | ❌ 一般不需要 | 有些做法可能用，但不是必须 |

四、如果要做广式月饼，枧水怎么用？

1、一般配方中会写明“枧水”用量，通常是 5%~10% 的面团重量。
2、也可以自己调配：
碳酸钾 + 水 = 枧水（比例约 1:10）
注意：不要用氢氧化钠，对人体有害！

如果你告诉我你想做哪种月饼，我可以给你具体的配方和步骤哦！

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提问时间: 2025-05-06 16:14:39

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