Yb提问: 纯手工五仁月饼
Ai回答: 纯手工五仁月饼是一种传统的中秋节美食，以其丰富的馅料和独特的口感深受人们喜爱。五仁月饼的馅料通常由五种坚果和果仁组成，搭配糖浆、油等材料，外皮酥软，内馅香甜。以下是制作纯手工五仁月饼的详细步骤：
材料准备
月饼皮
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
五仁馅
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻：50克
糖冬瓜：50克（切丁）
糖橘饼：30克（切丁）
糯米粉：100克（炒熟）
白砂糖：80克
花生油：50克
清水：适量
制作步骤
1、制作月饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
2、制作五仁馅
1、将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻分别烤熟或炒香，冷却后切碎。
2、将糖冬瓜和糖橘饼切丁备用。
3、将炒熟的糯米粉、白砂糖、花生油和清水混合，搅拌均匀。
4、加入切碎的坚果和果仁，搅拌均匀，揉成团。
5、将五仁馅分成小份，每份约30-40克，搓圆备用。
3、包月饼
1、将松弛好的月饼皮分成小份，每份约20克。
2、取一份月饼皮，用手压扁，包入一份五仁馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许水调匀）。
5、继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油
1、烤好的月饼取出后放凉，放入密封盒中回油1-2天，口感更佳。
小贴士
五仁馅的坚果可以根据个人喜好调整，如加入松子、腰果等。
月饼皮和馅料的比例一般为2:3或3:7，根据个人喜好调整。
回油后的月饼口感更软糯，风味更佳。
纯手工五仁月饼制作虽然稍显复杂，但成品香气扑鼻，口感丰富，是中秋节不可错过的传统美味！
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