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Yb提问: 自制月饼家常做法

Ai回答: 自制月饼是中秋节的传统美食，不仅美味，还能体现家庭的温馨。下面是一个家常做法，适合初学者制作传统豆沙月饼（也可以根据喜好换成五仁、蛋黄莲蓉等馅料）。

🌕 自制月饼家常做法（豆沙馅）

一、材料准备

饼皮材料（约12个月饼）：
中筋面粉：200克
转化糖浆：80克（可用蜂蜜+白砂糖+水熬制代替，但转化糖浆更易操作）
猪油或植物油：50克（可选，增加酥脆感）
碱水：3克（食用碱，如小苏打或氢氧化钠溶液，可增强饼皮色泽和口感）
清水：适量（根据面团状态调整）

馅料（豆沙馅）：
红豆：200克（提前浸泡一夜）
白砂糖：50克（根据口味调整）
油：适量（可加几滴香油提香）

二、制作步骤

1、制作豆沙馅
1、红豆洗净，加水煮至软烂（约1小时），捞出放凉。
2、用搅拌机或勺子压成豆沙泥，加入糖和少许油拌匀，静置备用。

2、制作月饼皮
1、混合糖浆、油、碱水：将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀。
2、加入面粉：慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，揉成光滑的面团。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置1小时（让面团松弛，更容易包馅）。

3、包月饼
1、将面团分成小剂子（每个约30克左右），豆沙馅也分成小剂子（每个约40克）。
2、取一个面团搓圆，用掌心压扁，包入豆沙馅，收口捏紧。
3、在月饼模具里撒点面粉防粘，把面团放入模具压出花纹，轻轻推出。

4、烘烤
1、烤箱预热：180℃（上下火）。
2、将月饼放在铺好油纸的烤盘上，表面喷一点水。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟，取出刷一层蛋液（蛋黄+1勺水调匀）。
4、再放入烤箱，继续烤15-20分钟，至表面金黄即可。

三、小贴士

转化糖浆可以自己熬制（白砂糖+水+柠檬汁），但市售的更方便。
面团醒发时间越长，做出来的月饼越柔软。
如果没有月饼模具，可以用手捏成圆形或椭圆形。
月饼出炉后需冷却，再密封保存，放置1-2天回油会更香。

如果你想尝试其他口味的月饼，比如：

蛋黄莲蓉月饼
五仁月饼
奶黄月饼
冰皮月饼

我也可以提供对应的详细做法哦！

需要的话欢迎随时告诉我！🌕

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提问时间: 2025-05-06 08:03:58

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