Yb提问: 酥皮月饼皮的配方
Ai回答: 酥皮月饼皮的配方可以根据不同的口感需求分为油酥皮和蛋黄酥皮，下面我提供一个经典的油酥皮月饼皮配方，适合制作传统的广式或苏式酥皮月饼。
🍰 酥皮月饼皮（油酥皮）配方
一、材料：
| 材料 | 用量（约可做12-16个月饼） |
|--|--|
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油/植物油 | 75克 |
| 水 | 80毫升 |
| 盐 | 3克 |
| 油酥部分 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 猪油/植物油 | 50克 |
二、做法步骤：
1、水油皮部分：
将中筋面粉、盐混合均匀。
加入水和猪油（或植物油），用手揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
2、油酥部分：
将中筋面粉和猪油（或植物油）混合，用手搓成细腻的油酥。
不需要醒发。
3、包酥：
将水油皮分成小剂子（每个约20克左右）。
将油酥也分成同样数量的小剂子（每个约10克左右）。
取一个水油皮剂子，压扁后包入油酥，收口捏紧。
用擀面杖擀成长条，然后卷起，形成“千层”结构。
4、二次擀开：
将卷好的面团再次擀开成长条，再卷一次，形成更细腻的层次。
醒发15分钟。
5、包馅：
将醒好的面团分成小剂子（每个约25-30克）。
包入你喜欢的月饼馅（如莲蓉、五仁、豆沙等），收口捏紧。
6、烘烤：
预热烤箱至180℃，放入月饼，表面刷一层蛋液（可加少许牛奶调稀）。
烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。
✅ 小贴士：
油酥可以用猪油，味道更香；也可以用植物油（如玉米油、菜籽油）。
面团要揉得光滑，这样层次才会分明。
如果想让月饼更酥脆，可以在烤制过程中在烤盘里放几滴油，增加底部酥脆感。
饼皮做好后可以冷藏保存，第二天再使用效果更好。
如果你想要的是蛋黄酥皮（用于蛋黄酥），那配方会有所不同，可以告诉我，我可以再给你一份。希望这个配方对你有帮助！
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