Yb提问: 广式五仁月饼标准
Ai回答: 广式五仁月饼是中国传统中秋佳节的代表性食品之一，以“五仁”为主要馅料，口感香甜、酥皮层次分明。以下是广式五仁月饼的一般标准和常见做法：
一、广式五仁月饼的基本定义
广式五仁月饼是以五种坚果类果仁（如核桃仁、杏仁、腰果、瓜子仁、榄仁等）为主料，配以糖、油脂、蜂蜜等调制而成的馅料，外皮为酥皮或油皮，具有松软酥脆、香气浓郁的特点。
二、广式五仁月饼的标准内容
1、原料标准
| 馅料主要成分 | 比例（一般参考） |
|--||
| 核桃仁 | 20% |
| 杏仁 | 15% |
| 腰果 | 15% |
| 瓜子仁 | 10% |
| 榄仁/花生仁 | 10% |
| 白砂糖 | 15% |
| 蜂蜜或麦芽糖 | 10% |
| 猪油或植物油 | 5% |
| 糖桂花/玫瑰酱 | 少许（可选） |
> 注：不同地区或厂家可能略有差异，但必须包含至少五种果仁。
2、外观标准
外皮应呈金黄色，表面有清晰的花纹（如传统月饼模压出的图案）。
表面光滑，无明显裂纹或破损。
饼皮厚薄均匀，不露馅。
3、口感标准
外皮酥脆，入口即化。
馅料香甜适口，果仁颗粒分明，口感丰富。
不油腻，甜度适中。
4、包装与保质期
通常采用独立真空包装或塑料盒包装，密封性好。
常温下保质期约为30天左右，开封后建议尽快食用。
三、制作工艺流程（简要）
1、制皮：
将面粉、猪油、水、糖等混合揉成面团，醒发后分割成剂子。
制作酥皮（油酥皮）或油皮（起酥皮）。
2、制馅：
将五种果仁炒香后切碎，加入糖、油、蜂蜜等搅拌均匀。
可加入适量的糖桂花或玫瑰酱增加风味。
3、包制：
将馅料包入饼皮中，收口捏紧，压入模具成型。
4、烘烤：
通常使用烤箱在180℃~200℃之间烘烤15~20分钟，至表面金黄即可。
四、注意事项
五仁月饼因含糖量较高，不适合糖尿病患者或儿童大量食用。
选购时应注意生产日期和保质期，避免购买过期产品。
建议搭配茶饮食用，更显风味。
五、相关标准文件（参考）
在中国，广式五仁月饼的制作和质量可以参考以下标准：
GB/T 19855-2025《月饼》：这是中国国家标准，规定了月饼的分类、技术要求、检验方法等。
地方标准：如广东地区可能有更具体的广式月饼地方标准。
如果你需要的是企业标准或出口标准，也可以进一步细化，例如是否符合欧盟、美国等地的食品安全法规。
如需我提供一份广式五仁月饼的企业标准草案或配方表，也可以告诉我，我可以为你整理。
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提问时间: 2025-05-05 21:09:24
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