Yb提问: 流心月饼制作过程
Ai回答: 流心月饼是一种近年来非常受欢迎的月饼类型，它的特点是外皮酥脆，内馅是流动的咸蛋黄流心或甜味流心（如巧克力、奶黄等）。以下是传统咸蛋黄流心月饼的制作过程，适合家庭自制。
🥮 一、材料准备
1、流心馅料（咸蛋黄流心）
咸蛋黄：6个（去壳取蛋黄）
黄油：50克
炼乳：30克
芝麻粉：20克
牛奶：适量（根据需要调整）
2、月饼皮（水油皮）
中筋面粉：200克
水：80毫升
蜂蜜/糖：30克（可选，增加风味）
猪油/植物油：40克
盐：1克
3、油酥
低筋面粉：100克
猪油/植物油：60克
🧾 二、制作步骤
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入烤箱中层，170℃烤约8分钟，使蛋黄出油。
取出放凉后，用勺子压碎成泥状备用。
2、制作流心馅
将压碎的咸蛋黄、黄油、炼乳、芝麻粉混合均匀。
加入少量牛奶搅拌至顺滑，形成浓稠的流心馅。
包上保鲜膜，冷藏1小时以上（让流心更稳定）。
3、制作月饼皮
（1）水油皮：
将面粉、蜂蜜、盐、水、猪油混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
（2）油酥：
面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状即可，无需揉面。
4、包制月饼
将水油皮和油酥按比例分割（通常水油皮：油酥 = 3:1），比如水油皮30克，油酥10克。
将油酥包入水油皮中，收口捏紧，擀成椭圆形，折叠三次（类似千层饼手法），再擀开成圆皮。
包入流心馅（约30克），收口捏紧，滚圆。
5、烘烤
预热烤箱：200℃（上下火）。
表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
放入烤箱中层，先烤10分钟定型，取出刷一层蛋液，再烤10-15分钟至表面金黄。
🍃 三、小贴士
流心馅要冷藏，避免在包制过程中融化。
烘烤时间根据自家烤箱调整，注意观察颜色。
如果喜欢甜味流心，可以用巧克力、奶黄等代替咸蛋黄。
🎑 四、成品特点
外皮酥脆，内馅流动，咬一口“爆浆”感十足。
适合中秋送礼或家庭分享。
如果你想要甜味流心月饼（如奶黄、巧克力流心）的配方，也可以告诉我，我可以为你提供详细做法哦！🌕
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提问时间: 2025-05-05 21:07:52
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