Yb提问: 五仁月饼制作流程
Ai回答: 五仁月饼是中国传统月饼的一种，以其丰富的馅料和独特的风味深受人们喜爱。以下是五仁月饼的制作流程：
材料准备
饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
植物油：50克
五仁馅料：
瓜子仁：50克
花生仁：50克
核桃仁：50克
杏仁：50克
黑芝麻：30克
白砂糖：100克
蜂蜜：50克
麦芽糖：50克
白酒（或朗姆酒）：10克
清水：适量
食用油：适量
制作步骤
1、制作饼皮
1、混合转化糖浆、枧水和植物油：将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉筛入液体混合物中，搅拌成团，揉至光滑。
3、醒面：将揉好的面团用保鲜膜包好，静置1-2小时。
2、制作五仁馅
1、炒坚果：将瓜子仁、花生仁、核桃仁、杏仁分别用小火炒香，然后切碎。
2、炒黑芝麻：将黑芝麻用小火炒香。
3、混合馅料：将切碎的坚果、黑芝麻、白砂糖混合均匀。
4、加入液体材料：加入蜂蜜、麦芽糖和白酒，搅拌均匀。
5、调整湿度：如果馅料太干，可以加少量清水；如果太湿，可加少许面粉调整。
6、冷藏：将混合好的五仁馅放入冰箱冷藏至少1小时，使其更加紧实。
3、包制月饼
1、分割面团和馅料：将醒好的饼皮分成每个约30克的小剂子，五仁馅也分成每个约50克的小球。
2、包制：取一个饼皮剂子，用手压扁，放入一个五仁馅球，用虎口慢慢收拢，封口捏紧。
3、模具成型：将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压成型。
4、烘烤
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：在月饼表面喷少量水，放入烤箱中层，烤约5分钟。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄与蛋白比例为1:1），再次放回烤箱，烤约10分钟。
4、第二次刷蛋液：取出月饼，再刷一层蛋液，继续烤约10分钟，直到表面金黄。
5、冷却与回油
1、冷却：将烤好的月饼放在冷却架上完全冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封盒中，放置1-2天，让月饼回油，味道更佳。
注意事项
枧水的作用是调节饼皮的颜色和口感，如果没有可以不加。
五仁馅可以根据个人口味调整坚果种类和比例。
烘烤时间和温度根据自家烤箱实际情况调整。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的五仁月饼了！祝你制作愉快！
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提问时间: 2025-04-25 11:50:18
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