Yb提问: 核桃饼做法
Ai回答: 以下是一个详细的传统中式核桃酥饼做法，外皮酥脆，内馅香浓，适合家庭制作：
材料准备
水油皮
中筋面粉 150g
温水 80ml
玉米油 30ml
细砂糖 15g
油酥
中筋面粉 120g
玉米油 60ml
内馅
核桃仁 100g（提前烤香切碎）
蜂蜜 40ml
麦芽糖 30ml
黑白芝麻 适量
盐 1g
其他
蛋黄液（刷表面用）
白芝麻（装饰用）
制作步骤
1、准备内馅
核桃仁放入烤箱150℃烤8分钟，去皮切碎备用。
混合蜂蜜、麦芽糖、盐，小火加热至融化粘稠。
加入核桃碎和芝麻拌匀，放凉后分成12份，搓成圆球冷冻定型（约10分钟）。
2、和面
水油皮：面粉+糖+油+水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
油酥：面粉+油混合揉成团，同样醒发30分钟。
3、分剂子
水油皮、油酥各分成12等份（每个约15g/12g）。
取一个水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧。
4、制作酥皮
擀成长舌形，卷起后压扁，再次擀成圆形面皮。
包入核桃馅，收口朝下，轻轻压成圆饼状。
5、烘烤
预热烤箱170℃，饼胚表面刷蛋黄液，撒白芝麻装饰。
中层烤15-18分钟，表面金黄即可。
关键技巧
1、酥皮层次：水油皮和油酥比例需准确，擀卷两次更酥脆。
2、内馅粘合：麦芽糖可替换为红糖浆，增加风味。
3、保存方法：密封保存3天，复烤5分钟恢复酥脆。
4、温度控制：若上色过快，可调低上火或覆盖锡纸。
成品特点
外皮起酥达16层以上，入口即化
内馅核桃香浓，甜咸平衡
无添加防腐剂，适合老人小孩食用
可根据口味添加葡萄干、陈皮碎等创新搭配。若追求低糖，可减少蜂蜜用量至20ml。
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提问时间: 2025-05-05 12:53:41
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