Yb提问: 滇式大月饼做法
Ai回答: 以下是综合多个权威来源整理的滇式大月饼（以经典云腿月饼为例）的详细做法，步骤清晰易懂，适合家庭制作：
滇式云腿月饼做法
特点：皮酥馅香，火腿鲜美，层次分明。
材料准备（约12个月饼量）：
饼皮材料：
中筋面粉 400克
猪油 150克
白砂糖 20克（或糖粉20克）
蜂蜜 25克
温水 105克
泡打粉 5克
小苏打 适量（约2-3克）
馅料材料：
云南宣威火腿 300克（或优质五花肉火腿）
熟糯米粉 50克（或炒熟的中筋面粉，用于定型）
白糖 30克（可选，根据火腿咸度调整）
制作步骤：
一、准备馅料（提前1天）：
1、处理火腿：
火腿洗净去骨，放入锅中加水蒸20分钟至熟透，放凉后切成绿豆大小的丁。
将火腿丁与白糖混合均匀，静置1小时让糖融化入味。
2、炒制面粉（增加馅料黏性）：
平底锅小火炒熟中筋面粉至微黄色，冷却后备用。
二、制作饼皮：
1、调糖水：
白砂糖+蜂蜜+温水搅拌至完全溶解，静置备用。
2、混合面粉与膨松剂：
将中筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛。
3、揉面团：
在案板上将面粉堆成火山状，中间倒入糖水和猪油。
用手揉搓至面团光滑（约10分钟），面团需柔软不粘手。
盖保鲜膜静置30分钟以上（冷藏更佳，方便后续操作）。
三、包馅与成型：
1、分割面团与馅料：
饼皮面团分割成约60克/个，馅料（火腿+熟粉）40克/个。
2、包制技巧：
取饼皮压扁，放入馅料，用虎口向上推皮包裹，收口捏紧。
轻轻滚圆后，可蘸少许熟粉防粘，放入模具压出花纹（传统为圆形无花纹）。
四、烘烤/煎制：
平底锅煎制（传统做法）：
1、锅中刷薄油，放入月饼坯，中小火煎至两面金黄。
2、翻面时可用勺子背轻压饼面，确保受热均匀。
烤箱版（180℃，15-20分钟）：
1、烤箱预热后，月饼表面刷蛋黄液（可选，更酥脆）。
2、烤至表面微黄，取出晾凉。
关键提示：
1、饼皮酥脆秘诀：
猪油是关键，不可用黄油或植物油替代。
面团需充分静置，确保猪油与面粉融合。
2、火腿处理：
选择带瘦肉的火腿，肥肉过多易出油。
火腿切丁不宜过大，避免烘烤时爆裂。
3、馅料定型：
熟粉可增加馅料黏性，防止流汁。
成品特点：
外皮层次分明，咬开后火腿丁分布均匀，咸甜适中，带有云南火腿的独特香气。趁热食用口感最佳，冷却后饼皮更酥脆。
小贴士：若追求更传统口感，可将饼皮部分面粉炒熟（约1/4量），使成品更酥松。制作时注意火候，避免烤焦。
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提问时间: 2025-04-25 07:11:21
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