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Yb提问: 蛋黄月饼的制作

Ai回答: 蛋黄月饼是中秋节的传统美食，制作过程虽然稍显复杂，但通过以下步骤，你可以在家制作出美味的蛋黄月饼。以下是详细的制作方法：

材料准备

月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用1克食用碱+3克水代替）

馅料材料：
咸蛋黄：10个
莲蓉馅或豆沙馅：500克（根据个人喜好选择）

其他工具：
月饼模具
刷子（用于刷蛋液）
烤箱

制作步骤

1、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄从咸蛋中取出，去掉表面的白色薄膜。
2、将咸蛋黄放入烤箱，以150°C烤5-8分钟，直到蛋黄表面微微出油。
3、取出后放凉备用。

2、制作月饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或手轻轻揉成光滑的面团，注意不要过度揉搓。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1-2小时。

3、准备馅料
1、将莲蓉馅或豆沙馅分成每份约30克的小球。
2、将烤好的咸蛋黄包入莲蓉或豆沙馅中，搓成圆球备用。

4、包月饼
1、将松弛好的月饼皮分成每份约20克的小球。
2、将月饼皮压扁，包入准备好的馅料，慢慢收口搓圆。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，压出形状。

5、烘烤月饼
1、烤箱预热至180°C。
2、将压好的月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许水）。
5、再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。

6、回油
1、烤好的月饼取出后放凉，放入密封盒中保存。
2、等待1-2天回油，月饼皮会变得更加油润柔软，口感更佳。

小贴士
转化糖浆可以自制，也可以用现成的。
枧水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更易上色。
月饼回油后口感更好，建议耐心等待。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的蛋黄月饼，与家人朋友一起分享中秋的喜悦！

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提问时间: 2025-05-04 23:47:35

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