Yb提问: 月饼制作的方法
Ai回答: 月饼是中国传统节日中秋节的重要食品，象征着团圆和美满。根据不同的地区和口味，月饼的种类很多，如广式、苏式、京式、潮式等。下面我以广式月饼为例，介绍一种常见的莲蓉蛋黄月饼的制作方法：
🥮 广式莲蓉蛋黄月饼制作方法
一、材料准备（约12个）
1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（可用蜂蜜+白砂糖+水熬制）
猪油或植物油：40克
碱水：3克（可用小苏打+水调制）
水：适量（根据面团情况调整）
2、馅料（莲蓉蛋黄馅）：
莲蓉：250克
咸蛋黄：6个（提前用白酒浸泡去腥）
蛋黄液：适量（刷表面用）
二、制作步骤
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、猪油、碱水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用手揉成光滑的面团（注意不要过度揉），盖上保鲜膜静置1小时。
3、静置后将面团分成12个小剂子（每个约15克）。
2、准备馅料：
1、咸蛋黄用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中蒸5分钟去腥，晾凉备用。
2、将莲蓉分成12份（每份约30克），搓成圆球。
3、取一份莲蓉，包入一个咸蛋黄，捏紧收口，搓圆备用。
3、包月饼：
1、取一个小剂子（约15克），按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形饼皮。
2、放入馅料（约45克），像包汤圆一样包起来，收口朝下。
3、擀成圆形，放入月饼模具中压出花纹。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃，烤15分钟左右（中途可刷一层蛋黄液）。
2、烤好后放凉，密封保存，第二天口感更佳。
三、小贴士：
转化糖浆可以用蜂蜜+白砂糖+水熬制，比例为：蜂蜜50g + 白砂糖50g + 水50ml，小火熬煮至浓稠。
碱水可以自己用小苏打+水调制（小苏打1g + 水5ml）。
月饼要放置1-2天回油后更美味。
如果你喜欢其他类型的月饼，比如苏式月饼、冰皮月饼或流心月饼，也可以告诉我，我可以为你提供相应的做法哦！🌕
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提问时间: 2025-05-01 12:07:50
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