Yb提问: 芝麻月饼老式月饼
Ai回答: 芝麻月饼是一种非常传统的中式点心，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它以香甜的馅料和酥脆的外皮闻名，而其中最经典的馅料之一就是黑芝麻馅。以下是一个简单易懂的老式芝麻月饼的制作方法：
材料：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（或小苏打+水）：4克
花生油：50克
馅料部分：
黑芝麻：150克
白砂糖：80克
熟糯米粉：50克
花生油：30克
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置1-2小时。
2、制作芝麻馅：
将黑芝麻炒熟，用料理机打成细腻的粉末。
在锅中加入白砂糖和熟糯米粉，小火炒至微黄。
加入炒好的黑芝麻粉和花生油，搅拌均匀，炒至馅料稍微变干。
放凉后分成30克左右的小球备用。
3、包制月饼：
将饼皮分成30克左右的小球。
取一个饼皮小球，压扁后包入一个芝麻馅球，收口捏紧。
在月饼模具内撒些面粉防粘，将包好的月饼放入模具中压制成型。
4、烘烤：
烤箱预热至180℃。
在月饼表面喷少量水，防止开裂。
放入烤箱烤5分钟定型。
取出刷上一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄加一点水调匀），再放回烤箱烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
5、冷却与回油：
烤好的月饼取出后冷却，放入密封容器中回油1-2天，口感更佳。
小贴士：
如果没有转化糖浆，可以用等量的蜂蜜代替，但口感会略有不同。
煮好的馅料要充分放凉后再使用，否则容易导致月饼破裂。
蛋液不要刷太多，以免影响月饼表面的纹路。
这样制作出来的芝麻月饼，外皮酥脆，内馅香甜，非常适合家庭制作和赠送亲友。希望你能成功做出美味的芝麻月饼！
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