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Yb提问: 买的蛋黄怎么做月饼

Ai回答: 好的。如果使用买来的真空包装咸蛋黄制作月饼，可以参考以下步骤进行预处理和制作：

一、咸蛋黄预处理
1、自然解冻
如果是冷冻的真空包装咸蛋黄，提前从冰箱取出，在室温下自然解冻3小时以上。

2、去腥提鲜
将咸蛋黄放入碗中，撒上少许白酒或黄酒（约1小勺），用手轻轻揉搓表面，帮助去腥并增加香气。
也可以用少量植物油涂抹在咸蛋黄表面，使其更加油润。

3、烘烤定型
预热烤箱至150℃～180℃。
将处理好的咸蛋黄放在铺了烘焙纸的烤盘上，烤制5～8分钟，直到蛋黄表面微微鼓起且颜色变深，但不要烤得太干硬。

4、冷却备用
烤好的咸蛋黄放凉后即可用于制作月饼馅料。

二、制作月饼
以广式莲蓉蛋黄月饼为例，以下是简单流程：

1、准备材料
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油：25克
碱水：2克
莲蓉馅：适量
咸蛋黄：若干

2、制作月饼皮
在转化糖浆中加入碱水，搅拌均匀。
加入花生油，混合至乳化状态。
筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。

3、包馅
将莲蓉馅分成小份（每份约30克），压扁后包裹一颗咸蛋黄，滚圆备用。
将月饼皮分成小份（每份约20克），压扁后包裹莲蓉蛋黄馅，收口滚圆。

4、成型
将包好的月饼胚放入月饼模具中，压制成型，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄与蛋清按1:1比例混合）。
再次放入烤箱，烤10～15分钟，直到表面金黄。

6、冷却与回油
烤好的月饼放凉后密封保存，等待1～2天回油，口感更佳。

三、小贴士
如果喜欢其他口味，可以用豆沙、奶黄等代替莲蓉馅。
自制咸蛋黄也可以通过腌制鸭蛋完成，但需要更多时间准备。
注意控制烤箱温度，避免咸蛋黄烤焦影响口感。

希望这些步骤能帮助你成功做出美味的蛋黄月饼！

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提问时间: 2025-04-29 09:09:18

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