Yb提问: 不用糖浆怎么做月饼
Ai回答: 不用转化糖浆制作月饼的方法有多种，以下是几种常见的做法和步骤：
方法一：蜂蜜广式月饼
所需材料：
蜂蜜：100克
花生油：30克
碱水（枧水）：2克
中筋面粉：150克
馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等）
步骤：
1、制作月饼皮：
在碗中加入蜂蜜、花生油和碱水，搅拌均匀。
将混合液倒入中筋面粉中，用刮刀拌匀，再用手揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛1小时。
2、准备馅料：
将馅料分成均匀的小份，每份约30克。
3、包制月饼：
将面团分成小份，每份约20克。
取一份面团压扁，放入馅料，慢慢收口包好，搓圆。
4、成型：
将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放在烤盘上，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄+少许清水调匀），再放回烤箱烤15分钟，直至表面金黄。
6、冷却与回软：
烤好的月饼放凉后密封保存，回软1-2天后食用更佳。
方法二：懒人版月饼
特点： 不用转化糖浆，也不用碱水，适合新手尝试。
所需材料：
蜂蜜：100克
花生油：30克
中筋面粉：150克
奶粉（可选）：10克
馅料（如红豆沙、绿豆沙、咸蛋黄等）
步骤：
1、制作月饼皮：
将蜂蜜和花生油混合，搅拌至乳化均匀。
加入奶粉（如果使用）和中筋面粉，拌匀成面团。
盖上保鲜膜，静置30分钟。
2、包制与成型：
按照方法一的步骤，将面团包裹馅料，用模具压制成型。
3、烘烤：
烤箱预热至170℃，烤10分钟后取出刷蛋液，再烤10分钟即可。
方法三：无糖浆五仁月饼
特点： 适合喜欢传统口味的人。
所需材料：
清水：100克
鸡蛋：2颗
白糖：30克
食用油：80克
碱水：3克
普通面粉：300克
小米粉：200克
馅料（如瓜子仁、花生仁、核桃等）
步骤：
1、制作月饼皮：
将清水、鸡蛋、白糖、食用油和碱水混合，搅拌均匀。
加入普通面粉和小米粉，揉成光滑的面团，静置1小时。
2、准备馅料：
将各种坚果炒熟，捣碎，混合均匀作为馅料。
3、包制与烘烤：
按照上述方法包制并烘烤，温度和时间参考方法一。
小贴士：
1、碱水的作用： 如果没有现成的碱水，可以用小苏打自制。比例为：1克小苏打 + 10克清水。
2、回软问题： 自制月饼如果没有回软，可以放入密封袋中，加入一片苹果或面包片，帮助吸收水分。
3、储存方式： 回软后的月饼建议放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
希望这些方法能帮到你！祝你做出美味的月饼！ 🍭
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