Yb提问: 枣泥月饼的做法大全
Ai回答: 以下是枣泥月饼的详细制作方法，结合了多个来源的技巧和步骤：
材料准备：
红枣：500克（或其他适量）
糖：根据个人口味添加（可选红糖或白糖，约100克左右）
油：植物油或黄油（约80克）
水：适量（用于打枣泥）
月饼皮：按照普通月饼皮配方制作（中筋面粉、转化糖浆、枧水、油等）
步骤一：制作枣泥馅
1、清洗红枣
将红枣用清水冲洗干净，去除表面灰尘。
2、去核
用剪刀将红枣剪开，先剪两次去掉果肉部分，再剪一次直接取出枣核。
或者用手剥开红枣，小心取出枣核。
3、蒸红枣
将去核后的红枣放入蒸锅中，加水蒸至沸腾后，继续大火蒸15分钟，直到红枣完全熟软。
4、打成枣泥
将蒸好的红枣放入料理机中，加入半碗清水（约100毫升），搅打成细腻的枣泥。
如果没有料理机，可以用勺子压成泥状。
5、炒制枣泥馅
将枣泥倒入不粘锅中，加入糖（根据个人口味调整）和植物油或黄油。
开小火翻炒，不断搅拌，防止粘锅。
炒至枣泥变得浓稠且不易滴落时，关火放凉备用。
步骤二：制作月饼皮
1、混合材料
中筋面粉过筛后与转化糖浆、枧水、植物油混合，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。
2、分割面团和馅料
将月饼皮和枣泥馅按比例分成小份（如75克月饼：皮25克，馅50克）。
3、包馅
取一份月饼皮，压扁后包入枣泥馅，收口捏紧，搓圆。
4、模具成型
将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。
步骤三：烘烤月饼
1、预热烤箱
烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤
将月饼放入烤箱，烤5分钟后取出。
3、刷蛋液
在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（鸡蛋黄+少量蛋白混合）。
4、第二次烘烤
再次放入烤箱，烤10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。
小贴士：
1、枣泥馅的甜度
如果喜欢更甜的口感，可以多加一些糖；如果喜欢原味，可以减少糖量。
2、保存方法
做好的枣泥月饼冷却后，放入密封盒中，常温保存即可。建议3天内食用完毕。
3、工具选择
没有高压锅可以用小奶锅或电饭煲蒸红枣，水量控制在1000-1200克之间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作美味的枣泥月饼啦！祝你成功！
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提问时间: 2025-04-29 04:39:58
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