Yb提问: 港式流心月饼
Ai回答: 港式流心月饼是一种非常受欢迎的现代月饼，以其独特的流心馅料和细腻的口感而闻名。它结合了传统月饼的外形与创新的馅料设计，尤其受到年轻人的喜爱。制作港式流心月饼需要一定的技巧，因为流心的效果要求馅料在烘烤后保持柔软且能流动的状态。
以下是制作港式流心月饼的基本步骤和配方：
材料准备
1、流心馅
咸蛋黄：4个（蒸熟压碎）
淡奶油：50克
细砂糖：20克
黄油：20克
吉士粉（或玉米淀粉）：5克
2、内馅（奶黄馅）
鸡蛋：2个
细砂糖：50克
牛奶：50克
淡奶油：50克
中筋面粉：20克
吉士粉：10克
黄油：30克
咸蛋黄：2个（蒸熟压碎）
3、月饼皮
中筋面粉：120克
转化糖浆：80克
枧水：2克
花生油（或其他植物油）：30克
制作步骤
1、制作流心馅
1、将咸蛋黄蒸熟后压碎成泥。
2、在小锅中加入淡奶油、细砂糖、黄油，用小火加热至黄油融化并混合均匀。
3、加入咸蛋黄泥和吉士粉，搅拌均匀，继续小火加热至浓稠状态。
4、将流心馅倒入平盘，冷却后放入冰箱冷冻至少2小时，使其变硬以便后续包制。
2、制作奶黄馅
1、鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀。
2、加入牛奶、淡奶油、中筋面粉、吉士粉，搅拌至无颗粒。
3、将混合液过筛到不粘锅中，加入黄油和咸蛋黄泥，用小火不断搅拌，直至成团状。
4、放凉后分成每份约20克的小球，备用。
3、制作月饼皮
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合，搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。
4、包制月饼
1、取一份奶黄馅（约20克），用手按扁，包入一小块冷冻好的流心馅（约5克），搓圆。
2、取一份月饼皮（约20克），按扁后包入奶黄流心馅，轻轻收口，搓圆。
3、将包好的月饼球滚上一层薄薄的干粉，放入月饼模具中压制成型。
5、烘烤月饼
1、烤箱预热至180°C。
2、将成型的月饼表面喷少许水，防止开裂，放入烤箱烤5分钟定型。
3、取出月饼，刷上一层薄薄的蛋液（只需刷表面凸起部分）。
4、再次放入烤箱，以160°C烤10-12分钟，直至月饼表面金黄。
注意事项
1、流心馅的冷冻：流心馅必须冷冻至足够硬，否则在包制过程中容易流出。
2、防裂措施：月饼皮要薄厚均匀，包制时尽量避免空气残留，否则烘烤时容易开裂。
3、保存方法：港式流心月饼需冷藏保存，并在食用前稍微回温，以保证流心效果最佳。
成品特点
外观：金黄色表皮，花纹清晰。
口感：外皮酥软，内馅奶香浓郁，切开后流心缓缓流出，咸甜交织，层次丰富。
希望这个配方和制作步骤能帮助你成功制作出美味的港式流心月饼！如果有任何问题，欢迎随时提问。
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