Yb提问: 紫薯蛋黄月饼的做法
Ai回答: 以下是两种不同类型的紫薯蛋黄月饼做法，供你参考：
一、冰皮紫薯蛋黄月饼（无需烤箱）
材料（10个）：
饼皮：
糯米粉 55g
粘米粉 45g
澄粉（小麦淀粉）23g
紫薯泥 100g（或紫薯粉20g+水）
牛奶 120ml
细砂糖 30g
植物油 20g
馅料：
紫薯泥 300g（减糖版）
咸蛋黄 10个（提前蒸熟压碎）
其他：
月饼模具（如莲蓉模具）
步骤：
1、制作饼皮：
将紫薯泥与糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入牛奶、糖、油，搅拌成光滑面团。
蒸锅水开后，将面团蒸20分钟，取出放凉备用。
2、准备馅料：
紫薯蒸熟压成泥，加入适量糖（可减量）和少许油调整口感。
咸蛋黄蒸熟后压碎，与紫薯泥混合（或分层包裹）。
3、包制月饼：
饼皮和馅料按4:6比例分份（如皮20g，馅30g）。
取饼皮包入紫薯蛋黄馅，搓圆后放入模具压花。
冷藏2小时以上定型即可。
特点：
冷藏后口感Q弹，无需烤箱，适合夏天食用。
放置数天仍柔软，可减糖减油更健康。
二、广式紫薯蛋黄月饼
材料（参考）：
饼皮：
转化糖浆 175g
花生油 65g
碱水 3g
低筋面粉 250g
粘米粉 20g
馅料：
紫薯泥 500g
咸蛋黄 若干（提前蒸熟）
其他：
蛋黄液（刷面）、白芝麻
步骤：
1、制作饼皮：
混合转化糖浆、花生油、碱水，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和粘米粉，揉成光滑面团，静置1小时。
2、准备馅料：
紫薯蒸熟压泥，与咸蛋黄碎混合成馅（按个人比例调整）。
3、包制与烘烤：
饼皮和馅料按2:8分份（如皮30g，馅120g）。
包制后放入烤盘，表面喷水，烤箱预热200℃烤5分钟定型。
降至170℃，刷蛋黄液，再烤15-20分钟至金黄。
特点：
传统广式酥皮，口感偏软糯，需烤箱制作。
小贴士：
冰皮月饼更适合新手，操作简单且无需等待。
咸蛋黄提前蒸10分钟并喷料酒去腥。
紫薯泥可加入少量炼乳或椰浆提升风味。
根据你的需求选择做法，祝制作愉快！
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提问时间: 2025-04-28 20:56:45
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