Yb提问: 老五仁月饼馅料的做法
Ai回答: 老五仁月饼是传统的广式月饼之一，馅料的制作讲究用料丰富、口感香醇。五仁通常指的是核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和橄榄仁，但也可以根据个人喜好调整坚果种类。以下是老五仁月饼馅料的经典做法：
材料准备（约可制作10-12个月饼馅料）
五仁：
核桃仁：50克
杏仁：50克
瓜子仁：50克
黑芝麻：30克
白芝麻：30克
其他配料：
冬瓜糖：30克（切小丁）
橙皮糖：30克（切小丁）
熟糯米粉：80克（用于增加粘性）
花生油：40克
麦芽糖：50克
白砂糖：50克
清水：适量（约50毫升）
制作步骤
1、准备坚果
将核桃仁、杏仁、瓜子仁分别用烤箱或平底锅小火炒熟，至散发出香味。注意不要炒焦。
黑芝麻和白芝麻也需炒熟，炒至微微发亮即可。
将所有坚果稍微放凉后，用刀粗略切碎（喜欢颗粒感的可以保留大块）。
2、处理糖料
冬瓜糖和橙皮糖切成小丁备用。
在一个容器中混合麦芽糖、白砂糖和花生油，搅拌均匀。
加入适量清水，搅拌至糖完全溶解，形成糖浆状。
3、混合五仁和其他配料
在一个大碗中，将切碎的五仁、冬瓜糖丁、橙皮糖丁混合均匀。
倒入熟糯米粉，边倒边搅拌，使所有干料充分混合。
慢慢加入调好的糖浆，边加边用手抓拌，直到馅料能够捏成团且不散开。
4、调整湿度
如果馅料太干，可以适当加一点清水；如果太湿，可以再撒一些熟糯米粉。
最终的馅料应该是软硬适中，能轻松搓成球形而不散开。
5、静置
将混合好的五仁馅料盖上保鲜膜，静置30分钟，让各种材料的味道充分融合。
注意事项
1、熟糯米粉的制作：将糯米粉放入无油无水的锅中小火翻炒，至微微发黄并散发出香味即可。
2、坚果的比例：可以根据个人口味调整坚果种类和比例，例如增加腰果、松子等。
3、甜度控制：传统五仁月饼偏甜，如果不喜欢太甜，可以减少白砂糖的用量。
4、湿度调节：馅料的湿度很关键，太干会影响成型，太湿则容易导致月饼烤制时变形。
后续操作
完成五仁馅料后，可以将其分成每个约25-30克的小球，包入月饼皮中，然后按照月饼制作的流程进行烘烤即可。
希望这个配方能帮助你制作出口感香醇、味道丰富的老五仁月饼！
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