Yb提问: 酥皮月饼皮怎么制作
Ai回答: 制作酥皮月饼的外皮，需要准备两种面团：水油皮和油酥。这两种面团结合后，经过多次折叠和擀开，形成层次分明的酥皮效果。以下是详细的制作步骤：
材料准备
1、水油皮（外层）
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：40克
细砂糖：15克（可根据口味调整）
温水：60毫升左右
2、油酥（内层）
低筋面粉：120克
猪油（或黄油）：60克
制作步骤
第一步：制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油、细砂糖混合在一个大碗中，用手搓揉，使猪油与面粉充分融合。
2、慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑且不粘手的面团。
3、将水油皮面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第二步：制作油酥
1、在另一个碗中，将低筋面粉和猪油混合，用手搓揉至完全均匀，形成类似湿沙状的油酥面团。
2、将油酥面团也用保鲜膜包好，静置松弛20分钟。
第三步：分割面团
1、将松弛好的水油皮和油酥分别分成等量的小份（通常每份约20克），并搓成小圆球。
水油皮：12-16份
油酥：与水油皮份数相同
第四步：包裹油酥
1、取一份水油皮，用手掌压扁成圆形薄片。
2、将一份油酥放在水油皮中间，用虎口慢慢收拢，将油酥完全包裹住。
3、收口朝下放置，轻轻按压成扁圆形。
第五步：擀卷第一次
1、将包裹好的面团用擀面杖轻轻擀成长椭圆形（长约10厘米）。
2、从一端开始卷起，卷成一个小圆筒。
3、卷好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
第六步：擀卷第二次
1、松弛好的面团再次竖放，用擀面杖擀成长条形（比第一次稍长一些）。
2、再次从一端卷起，卷成更紧实的小圆筒。
3、盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
第七步：整形
1、取一个松弛好的面团，用手指在中间压一下，将两端向中间折叠，按扁成圆形。
2、用擀面杖擀成薄片，中间厚、边缘薄，方便包馅。
包馅与烘烤
1、包馅：将准备好的月饼馅料（如莲蓉、豆沙、五仁等）放在擀好的酥皮中间，用虎口慢慢收拢，捏紧封口。
2、整形：轻轻揉圆，封口朝下放置。
3、烘烤：
烤箱预热至180℃。
在月饼表面刷一层蛋黄液（可选），撒上适量芝麻装饰。
放入烤箱中层，上下火180℃烘烤20-25分钟，直至表面金黄酥脆。
小贴士
1、猪油的选择：传统做法使用猪油，能够使酥皮更加酥松香脆。如果不喜欢猪油的味道，也可以用黄油代替，但风味会略有不同。
2、松弛时间：每次擀卷后都需要充分松弛，这样可以避免面团回缩，确保酥皮层次分明。
3、操作手法轻柔：擀制和包裹时动作要轻，避免油酥破皮，否则会影响层次感。
按照以上步骤制作，就可以得到外皮酥脆、层次分明的酥皮月饼啦！希望你能成功制作出美味的月饼！ 🥮
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提问时间: 2025-04-28 08:03:57
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