Yb提问: 月饼皮太干了怎么办
Ai回答: 根据知识库中的信息，以下是补救月饼皮太干的实用方法，供参考：
补救方法：
1、增加水分
加水或玉米糖浆：少量多次加入清水或玉米糖浆（适合广式月饼），边加边揉，观察面团湿度，避免过软。
注意：液体需分次加入，避免一次性加太多导致面团过湿。
2、补充油脂
加油：可加入少量油（如花生油、黄油），增加面团延展性，防止干硬开裂。
加鸡蛋：打入一个鸡蛋液（约15-20g），搅拌均匀后揉进面团，补充水分和油脂。
3、调整粉类比例
若面团严重干燥，可少量添加低筋面粉或转化糖浆（传统配方），重新揉匀，但需控制总量，避免过干。
4、避免过度揉面
揉面时动作轻柔，避免面团出筋导致更硬，只需混合均匀即可。
5、包馅技巧
若已裂开，可先将馅料缩小，用面团包裹紧实后再烘烤；或在裂口处补一块面团捏合。
预防措施（下次制作参考）：
检查配方比例：确保糖浆、油、粉类比例正确（如广式月饼糖浆:油≈2:1）。
糖浆浓度：若用自制糖浆，需确保熬制到位（密度约1.25g/cm³）。
粉类选择：低筋面粉更易出酥皮，高筋面粉可能导致干硬。
静置面团：和面后静置1小时以上，让水分充分吸收。
总结步骤：
1、先加水/玉米糖浆软化面团。
2、若仍干，补少量油或鸡蛋。
3、轻柔混合后测试延展性，再包馅。
4、烘烤前确保面团湿润度适中。
希望这些方法能帮你解决问题！如果已经烤制完成，下次调整配方即可~
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提问时间: 2025-04-27 22:37:21
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