Yb提问: 君之冰皮月饼的做法
Ai回答: 以下是根据权威资料整理的君之冰皮月饼制作步骤，包含经典做法及减糖版注意事项：
君之冰皮月饼做法（经典版）
材料（以6枚月饼为例）：
饼皮：糯米粉50g、粘米粉25g、澄面（小麦淀粉）25g、牛奶180ml、糖粉50g、植物油（如花生油）20ml
馅料：奶黄馅/豆沙馅等（约20g/个）
工具：蒸锅、模具（如月饼模）、手套
步骤：
1、制作饼皮面糊：
将糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀，过筛。
牛奶与糖粉搅拌至糖溶解，加入植物油搅匀。
将液体倒入粉类中，搅拌至无颗粒，过筛2次（确保细腻）。
静置30分钟，覆盖保鲜膜。
2、蒸制面团：
将面糊倒入耐热容器，表面盖保鲜膜（扎数孔），大火蒸15-20分钟至凝固。
蒸好后趁热用刮刀搅拌面团，至顺滑无颗粒，戴手套揉成团，放凉至不烫手。
3、准备馅料：
可选用市售奶黄/豆沙馅，或自制奶香凤梨馅（将芒果泥、牛奶、糖、玉米淀粉混合煮至浓稠，冷却后加入软化黄油拌匀）。
4、包制与成型：
饼皮面团分成30g/个，馅料20g/个。
取饼皮压扁包入馅料，收口搓圆。
用模具压出花纹（可沾少许熟粉防粘），放入冰箱冷藏1小时定型。
减糖版调整建议：
糖粉减量：可根据口味将糖粉降至30-40g，但需注意甜度与馅料平衡。
馅料选择：搭配低糖豆沙或果泥馅（如南瓜、紫薯）以减少总糖分。
关键提示：
1、蒸制要点：面糊完全蒸熟才能形成弹性，否则回软后会粘手。
2、揉面防烫：蒸好后务必戴手套操作，避免高温烫伤。
3、冰皮保存：做好后需冷藏保存，食用前取出回温至室温口感更佳。
常见问题：
冰皮太粘：可能是蒸制时间不足或未过筛，可适当延长蒸制时间或重新过筛面糊。
花纹不清晰：模具需垂直下压，力度均匀，或在饼胚表面拍层熟糯米粉。
按此步骤操作，即可制作出口感Q弹、冰凉清甜的冰皮月饼！冷藏后食用风味更佳～
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