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Yb提问: 自制月饼的做法大全家常

Ai回答: 自制月饼是一种既有趣又能体现心意的活动，尤其适合在中秋节时与家人一起动手制作。下面是一份简单的月饼制作方法，包括传统五仁月饼和豆沙月饼两种口味。

一、材料准备

1、五仁月饼
糯米粉：200克
转化糖浆：150克（如果没有，可用等量蜂蜜代替）
枧水（碱水）：4克
花生油：50克
五仁馅料：根据个人喜好准备，如核桃、杏仁、芝麻、瓜子仁、花生仁等，总量约300克
面粉：适量（用于防粘）

2、豆沙月饼
糯米粉：200克
转化糖浆：150克（同上）
枧水：4克
花生油：50克
豆沙馅：300克（可购买现成或自制）
面粉：适量（用于防粘）

二、做法步骤

1、制作饼皮
将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
慢慢加入糯米粉，搅拌至无颗粒状，然后静置至少1小时。

2、分割面团
将静置好的饼皮分成小剂子，每个约20克左右；馅料也分成相应大小的小球，便于包制。

3、包制月饼
取一个饼皮剂子，用手掌压平，将馅料放在中间，用饼皮包裹住馅料，封口要严实。
在表面轻轻撒上一些面粉防粘，然后放入月饼模具中按压成型。

4、烘焙
预热烤箱至180℃，先将成型的月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（只用蛋黄部分），再次放入烤箱继续烤10分钟左右，直到表面呈金黄色即可出炉。

5、冷却回油
烤好的月饼放置冷却后，装入密封容器内让其自然“回油”，这样月饼的口感会更加软糯香甜。

注意事项：
枧水是月饼饼皮起酥的关键，没有的话可以用小苏打加水稀释替代，但效果可能略逊一筹。
包制月饼时要注意饼皮和馅料的比例，一般为3:7或2:8，具体可根据个人喜好调整。
烘焙过程中注意观察月饼的颜色变化，避免过度烘焙导致月饼变硬。

以上就是自制月饼的基本做法，希望您能尝试制作并享受这个过程！

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提问时间: 2025-04-27 21:09:05

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