Yb提问: 苏式月饼皮的做法大全
Ai回答: 苏式月饼皮以其独特的酥松口感和丰富的层次感而闻名，是制作苏式月饼的关键。以下是制作苏式月饼皮的基本步骤和一些变化做法，帮助你掌握苏式月饼皮的制作大全。
1、基本材料
中筋面粉：250克
猪油：100克（也可以用黄油或植物油替代，但风味略有不同）
糖粉：50克（根据个人口味调整）
水：适量（约70-80毫升，根据面粉吸水性调整）
2、制作步骤
2.1 水油皮（外皮）
1、准备材料：取150克中筋面粉、60克猪油、30克糖粉和约50-60毫升水。
2、混合：将面粉、糖粉和猪油放入碗中，用手搓揉至无颗粒状。
3、加水揉面：慢慢加入水，边加边揉，直到形成光滑的面团。
4、醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛30分钟。
2.2 油酥（内层）
1、准备材料：取100克中筋面粉和40克猪油。
2、混合：将面粉和猪油放入碗中，用手搓揉至均匀，形成油酥面团。
3、醒面：同样盖上湿布或保鲜膜，静置松弛30分钟。
2.3 组合与成型
1、分割：将水油皮和油酥分别分成等量的小剂子（例如，各分成10份）。
2、包制：取一个水油皮小剂子，压扁，包入一个油酥小剂子，收口捏紧。
3、擀卷：将包好的面团擀成椭圆形，然后从一端卷起，形成卷状。
4、二次擀卷：将卷状面团再次擀开并卷起，这样可以增加层次感。
5、最终成型：将二次擀卷的面团压扁，擀成圆形饼皮，用于包裹月饼馅料。
3、变化做法
3.1 低糖版
减少糖粉：将糖粉的量减至20-30克，适合喜欢清淡口味的人。
3.2 全麦版
部分替换面粉：用全麦面粉替换部分中筋面粉（例如，替换50克），增加膳食纤维。
3.3 香葱味
添加香葱：在水油皮中加入适量切碎的香葱（约20克），增加香气。
3.4 抹茶味
添加抹茶粉：在水油皮中加入5-10克抹茶粉，调整水量，制成绿色的月饼皮。
4、烘焙
预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻（可选）。
烘焙：放入烤箱中层，烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
5、小贴士
湿度控制：根据当地的湿度适当调整水的用量，确保面团不干不湿。
松弛时间：每次揉面后充分松弛，可以使面团更易操作，成品更加酥松。
温度控制：烘焙时注意观察，避免过度烘烤导致表皮过硬。
通过上述基本步骤和变化做法，你可以根据自己的喜好和需求，制作出各式各样的苏式月饼皮。希望你能享受制作过程，并制作出美味的苏式月饼！
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提问时间: 2025-04-26 21:15:28
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