Yb提问: 榨菜月饼的做法知味观
Ai回答: 榨菜月饼是一种非常独特的月饼，它将传统的月饼与榨菜这种具有浓郁地方特色的食材结合在一起，创造出了一种别具风味的美食。知味观作为杭州著名的餐饮品牌，其制作的榨菜月饼更是独具特色。以下是根据一般做法和知味观的特点整理的榨菜月饼的做法：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
糖浆（或蜂蜜）：75克
花生油（或植物油）：25克
碱水（小苏打和水按1:3比例混合）：5克
温水：适量（根据面团湿度调整）
榨菜馅材料：
榨菜：200克
猪肉末：100克（可选，传统做法中常加入）
生抽：1大勺
老抽：半大勺（调色用）
糖：1小勺
胡椒粉：少许
香油：1大勺
葱花：适量（可选）
制作步骤
1、制作榨菜馅
1、准备榨菜：将榨菜洗净，切成细丁，然后用清水浸泡半小时，去除部分咸味，再捞出沥干水分。
2、炒制馅料：热锅加油，加入猪肉末（如果使用）炒至变色，然后加入榨菜丁，翻炒均匀。
3、调味：加入生抽、老抽、糖、胡椒粉，继续翻炒均匀，最后加入香油和葱花，炒匀后关火，放凉备用。
2、制作月饼皮
1、混合材料：将糖浆、花生油、碱水混合均匀，然后慢慢加入温水，搅拌均匀。
2、揉面：将上述液体材料倒入中筋面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
3、分割面团和馅料
1、分割面团：将醒好的面团分成若干等份（根据月饼模具大小决定每份重量）。
2、分割馅料：将冷却后的榨菜馅也分成相应的等份。
4、包制月饼
1、包馅：取一份面团，压扁，放入一份馅料，用虎口慢慢收口，包紧。
2、整形：将包好的月饼轻轻搓圆，然后放入月饼模具中，压出花纹。
5、烘焙月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、烘焙：在月饼表面轻轻刷一层蛋黄液（可选），放入预热好的烤箱中层，烤约20-25分钟，直到表面金黄即可。
小贴士
榨菜的选择：选择质量好的榨菜，味道更佳。
馅料的咸度：榨菜本身较咸，调味时要注意控制盐量。
月饼皮的湿度：面团的湿度要适中，太干则不易成型，太湿则容易粘手。
按照上述步骤，你就可以在家尝试制作美味的榨菜月饼了。知味观的榨菜月饼以其独特的风味深受喜爱，希望你能做出同样美味的作品！
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提问时间: 2025-04-26 18:38:22
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