Yb提问: 上海肉月饼的制作
Ai回答: 上海肉月饼是一种非常受欢迎的传统点心，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉馅而闻名。以下是制作上海肉月饼的基本步骤：
材料
面团：
中筋面粉：300克
水：150毫升
猪油：60克（或植物油）
馅料：
猪肉末：500克（最好选择肥瘦相间的五花肉）
生姜：适量
葱：适量
酱油：2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
黑胡椒粉：适量
鸡精：可选
清水：适量
其他：
食用油：用于煎炸
制作步骤
1、准备面团
1、将中筋面粉放入一个大碗中。
2、加入猪油，用手搓成类似粗砂状的小颗粒。
3、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
4、将面团盖上湿布，醒发约30分钟。
2、准备馅料
1、将猪肉末放入一个大碗中。
2、加入切碎的生姜和葱花。
3、加入酱油、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉和鸡精。
4、搅拌均匀后，慢慢加入清水，搅拌至肉馅变得粘稠且有弹性。
5、将肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少30分钟。
3、包制月饼
1、将醒好的面团分成若干小剂子，每个约30克。
2、取一个小剂子，用手压扁成圆形薄片。
3、在中间放入适量的肉馅，大约每份肉馅约20克。
4、将面皮轻轻包裹住肉馅，捏紧封口，形成球形。
5、将包好的月饼放在案板上，轻轻按压成饼状。
4、烹饪
1、在平底锅中倒入适量的食用油，加热至中温。
2、将肉月饼放入锅中，煎至两面金黄。
3、如果需要更酥脆的口感，可以将煎好的月饼放入烤箱中，以180°C烘烤约10分钟。
5、完成
将煎好的肉月饼取出，放在盘子上稍微冷却后即可享用。
小贴士
肉馅可以根据个人口味调整，比如加入一些榨菜或虾仁增加风味。
面团的软硬程度会影响成品的口感，太硬会导致饼皮不够酥脆，太软则容易破裂。
煎的时候火候要适中，避免外皮焦黑而内馅未熟。
按照以上步骤，您就可以在家制作出美味的上海肉月饼了！希望您能享受制作和品尝的过程。
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提问时间: 2025-04-26 02:59:25
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