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Yb提问: 广式五仁月饼做法

Ai回答: 广式五仁月饼是中国传统月饼的一种，以其独特的风味和丰富的口感深受喜爱。以下是制作广式五仁月饼的详细步骤：

材料

馅料：
核桃仁 50克
花生仁 50克
瓜子仁 50克
莲子 50克
葡萄干 50克
橄榄仁 30克
白糖 100克
蜂蜜 50克
麦芽糖 50克
熟面粉 50克
五香粉 1/2茶匙
食用油 适量

皮料：
转化糖浆 200克
枧水（碱水） 4克
植物油 75克
中筋面粉 250克

其他：
月饼模具

步骤

1、准备馅料
1、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、莲子、橄榄仁分别炒熟或烤熟。
2、将所有干果类材料放入搅拌机中打碎，但不要打得过细，保留一些颗粒感。
3、在一个大碗中混合打碎的干果、葡萄干、白糖、蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和五香粉。
4、慢慢加入少量食用油，搅拌均匀，使馅料湿润且不松散。
5、将馅料分成每份约60克的小球备用。

2、制作饼皮
1、在一个大碗中混合转化糖浆、枧水和植物油，搅拌均匀。
2、分次加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
3、盖上湿布或保鲜膜，静置松弛至少1小时。

3、包馅
1、将松弛好的饼皮面团分成每份约30克的小球。
2、取一个饼皮小球，用手压扁，包入一个馅料小球。
3、用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹住，搓圆。

4、印模成型
1、在月饼模具内撒少许面粉防粘。
2、将包好馅的月饼球放入模具中，轻轻压实。
3、倒扣模具，将月饼推出，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

5、烘烤
1、烤箱预热至180°C。
2、将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加一点水调匀）。
4、再次放入烤箱，烤约15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

6、回油
1、烤好的月饼取出后，冷却至室温。
2、将月饼放入密封容器中回油1-3天，使饼皮更加柔软和香甜。

小贴士
转化糖浆是制作广式月饼的关键，如果没有可以自制或购买成品。
枧水可以调整月饼的颜色和口感，没有的话可以用等量的小苏打代替。
刷蛋液时注意不要过多，以免影响月饼表面的花纹清晰度。

按照以上步骤操作，你就可以制作出口感酥软、味道丰富的广式五仁月饼了！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-24 16:30:57

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