Yb提问: 制作月饼工序
Ai回答: 制作月饼的工序可以分为以下几个步骤：
1、准备材料
饼皮材料：中筋面粉、转化糖浆（或蜂蜜）、枧水（食用碱水）、植物油（如花生油）。
馅料：根据个人喜好选择，常见的有豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等。
装饰材料：鸡蛋液（用于刷表面）、黑芝麻（可选）。
2、制作饼皮
1、混合材料：将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀，然后慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
2、醒面：将面团用保鲜膜包裹，放置室温下醒面约1-2小时，让面团更加柔软。
3、制作馅料
如果使用的是市售的馅料，可以直接使用。
如果自制馅料，需要提前准备。例如，豆沙馅可以通过煮红豆、捣碎、炒制来制作；五仁馅则需要将核桃、瓜子仁、芝麻等炒香后混合糖和其他调料制成。
4、分割面团和馅料
分割面团：将醒好的面团分成若干等份，每份大约30克（具体重量根据月饼模具大小调整）。
分割馅料：同样将馅料分成与面团相匹配的份数，每份大约60克（总重量为90克的月饼为例）。
5、包馅
取一份面团，用手掌压扁，放入一份馅料。
用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧，避免馅料外露。
6、模具成型
将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压，使其成型。
然后将月饼从模具中取出，放在烤盘上。
7、烘焙前处理
在月饼表面轻轻刷一层薄薄的鸡蛋液，可以增加月饼的光泽。
如果喜欢，可以在表面撒一些黑芝麻作为装饰。
8、烘焙
预热烤箱至180℃（350°F）。
将月饼放入烤箱中层，烤约10分钟，待表面定型。
取出月饼，再次刷一层鸡蛋液，然后放回烤箱，继续烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
9、冷却与回油
烤好的月饼取出后，放置在冷却架上自然冷却。
冷却后的月饼需要密封保存1-2天，让其“回油”，这样月饼的口感会更加酥软。
以上就是制作月饼的基本工序，根据不同的配方和个人喜好，具体操作可能会有所调整。希望你能制作出美味的月饼！
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